
안성재 추천, 한국 미쉐린 스타 레스토랑 10곳 인터뷰
한국 파인 다이닝의 정점에서 그 시간을 견뎌온 이들의 이야기. 안성재 셰프가 “한국 미식 거장들의 영혼이 담긴 기록이며, 그들의 헌신에 바치는 경의”라고 추천했다.

프랑스 국립 요리 아카데미 대상 수상작
프랑스 요리의 이론부터 기본 기술, 1,000개 이상의 레시피까지 담은 세계적인 요리 교과서다. 2,000장 이상의 사진과 QR코드 영상 강의로 프랑스 요리의 기본기를 체계적으로 익히게 한다.

한 권으로 마스터하는 라멘의 세계
셰프 휴 아마노와 만화가 새라 비컨이 만든 본격 요리 그래픽노블이다. 아마존 요리 분야에서 수년간 베스트셀러에 오르며 영미권 독자들에게 ‘라멘 바이블’의 역할을 해온 충실한 가이드북으로 꼽힌다.

세계적인 셰프들이 극찬한 풍미 교과서
“풍미는 맛 분자와 냄새 분자의 조합”이라는 가장 중요한 법칙으로 시작해 짠맛, 신맛, 단맛, 감칠맛, 쓴맛에 이르는 혀로 느낄 수 있는 다섯 가지 맛의 감각(미각)과 코로 느낄 수 있는 수만 가지 냄새의 패턴(후각)을 토대로 풍미의 작동 방식을 명쾌하게 다룬다.

메주부터 모든 장까지, 집에서 실패 없이 장 담그기
일반 주방 환경에서도 가능하도록 현대화한 장 담그기 과정을 소개한다. 압력솥으로 콩을 삶아 냄새가 거의 없이 메주를 띄우는 방법, 아파트에서 장을 숙성하는 방법, 기본 재료 2kg만으로 메주를 만들어 1년치 장을 담그는 방법까지 다뤘다.

형태와 골격으로 이해하는 생선 손질법
회뜨기는 기술이 아니라 이해의 문제라는 관점에서, 뼈에서 살을 발라내는 원리를 생선의 체형과 골격 구조로 설명한다. 어디서부터 자르고 왜 그렇게 해야 하는지를 짚어, 실패의 이유까지 함께 이해하도록 돕는다.





































