류수영의 추천 작품 : 알라딘

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풍미 책갈피 3종 세트+소스통 냉장고 자석(각 마일리지 차감)
풍미의 과학 - 다섯 가지 풍미 법칙으로 풀어낸 맛의 비밀
아리엘 존슨 (지은이), 제효영 (옮긴이) | 푸른숲 | 2025년 11월
35,000원 → 31,500원 (10%할인), 마일리지 1,750원
10.0 (14) | 세일즈포인트 : 3,230

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단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛, 감칠맛 우리가 혀로 느낄 수 있는 ‘맛’은 생각보다 단순하다. 그런데 우리는 다섯 가지 맛, 그 이상의 맛을 느낀다. 그건 바로 ‘풍미’다. 혀로 느낄 수 있는 다섯 가지 맛과 코로 느낄 수 있는 다채로운 냄새가 만났을 때 우리는 비로소 수만 가지 맛과 향을 지닌 음식의 ‘풍미’를 경험한다. 최고의 풍미를 선사하는 요리를 식탁에 내기 위해 요리사들은 부엌 안팎에서 맛에 관한 감각을 익히고, 그 과학적 원리를 공부한다. 《풍미의 과학》은 우리가 매일 먹는 음식, 매일 하는 요리를 달리 보이게 할 책이다. 풍미는 분자라는 것부터 시작해 작은 차이로 어떻게 하면 최고의 풍미를 지닌 요리를 만들어내는지, 요리사의 부엌에서 펼쳐지는 마술 같은 과정이 재미있는 이야기처럼 술술 펼쳐진다. 이 책의 마지막 장을 덮고 나면 식탁 위의 예술이자 과학인 요리를 더 사랑할 수밖에 없을 것이다. 나를 포함해 평생 요리와 함께할 모든 이에게 추천한다.

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