㈜다이어리알 대표이사 & 시스트로 대표
2000년부터 외식 평가 기준을 구축하며, 맛집 정보를 담은 <다이어리알 레스토랑 가이드>를 사이트와 책으로 펴냈고 2017년부터는 외식 산업의 흐름과 변화를 기록한 <대한민국을 이끄는 외식 트렌드> 시리즈를 출간하며, 한국 외식 산업을 장기적 관점에서 관찰·분석해오고 있다.
저서로는 <도쿄에 가면 요리가 있다>, <지리산은 맛있다>, <오늘 뭐 먹지>(공저) 등이 있으며, 지난 20여 년간 전국 각지에서 식문화 컨설팅과 음식 관광 프로젝트를 진행해 왔다. 다양한 매체에 음식 칼럼을 기고하고, 푸드 마케팅과 외식 트렌드를 주제로 강의와 자문 활동을 이어가고 있다. 현재는 로컬 식재료의 개성과 계절성을 풀어낸 레스토랑 ‘시스트로’를 운영하며, 현장과 이론을 오가는 실천적 식문화 연구를 지속 중이다.
이화여자대학교 식품영양학과 및 동 교육대학원, 경희대학교 외식조리경영학 박사 수료했으며, 식문화 발전에 기여한 공로로 국무총리 표창과 농촌진흥청장 표창을 수상했다. 기순도발효학교 기획이사, 음식평가교육개발원 원장, 한국관광공사 자문위원, 배달의민족 외식자문단 등을 역임했다.
‘2020 대한민국을 이끄는 외식트렌드’를 펴내며
외식(外食)! 말 그대로 외식은 집 밖에서 먹는 음식을 말합니다. 가정집이 아닌 음식을 전문으로 팔고 있는 공간에 방문하여 먹는 것이 지금까지 알고 있는 외식이었습니다. 이제는 외식의 음식 상품이 포장이 되어 테이크아웃 또는 배달의 형태로 아주 활발하게 이용되고 있습니다. 즉 파인다이닝, 비스트로, 카페, 바 등 외식 공간의 형태 변화뿐 아니라 식당에서 팔던 음식의 이동이 매우 역동적으로 움직이는 시대에 살고 있습니다.
고객이 이용하는 다양한 형태의 ‘맛집’ 그리고 여러 가지의 경로를 통하여 고객에게 전달되는 ‘음식 상품’은 이 시대의 치열함 속에서 빠른 변신을 하는 트렌드 아이콘이 되었습니다. 그 상품 변화를 한 해 동안 꾸준히 읽어왔습니다. 음식을 구성하는 식재료, 음식이 들어가 있는 용기, 음식을 부르는 네이밍, 음식을 먹고 있는 사람, 음식을 만드는 사람, 음식을 표현하는 SNS 등. 변화의 현장을 방문하고 변화의 속도를 놓치지 않으면서 현 상황을 분석하여 <2020 대한민국을 이끄는 외식트렌드>를 펴내게 되었습니다.
공유가 여러 방면에서 화두가 되고 있습니다. 소유의 종말, 구독 경제의 시대인 만큼 2020년을 전망하는 외식 트렌드와 레스토랑 가이드를 공유해드립니다. 감사합니다.
2020. 1.
