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후케 마사키(福家征起)특화된 요리 전문점으로 현재 일본에서 주목 받고 있는 인기 셰프. 쓰지 조리사 전문학교에서 요리의 기초를 배우고 프랑스 요리에 빠져 레스토랑과 호텔에서 연수를 받았다. 푸드코디네이터 스쿨에서 음식점 경영을 배운 뒤, 2008년 11월 도쿄 시모키타자와에 숙성 요리를 테마로 한 음식점 '시모키타자와 숙성실'을 열었다. 이 책에 수록된 레시피와 숙성에 대한 노하우는 '시모키타자와 숙성실'을 운영하며 쌓은 그만의 비법이다. 프랑스 유학 후 차별화된 와인바, 오니기리 전문점을 오픈한 그는 꾸준히 새로운 스타일의 요리 전문점을 개발 중이다.
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