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15년 동안 경기도 안양의 한자리를 지키며, 참치 전문점을 운영하는 셰프. 냉동 참치의 과학적 해동과 정교한 숙성 기술로 수많은 단골의 혀끝을 사로잡아왔다. 그는 오늘도 주방에서 차가운 얼음 속에 잠든 참치를 깨우며, 식재료가 가진 본연의 가치를 손님들에게 전하고 있다. "참치는 칼이 아닌 온도와 시간으로 썰어내는 요리"라는 철학을 가지고 있으며, 이 책을 통해 더 많은 사람이 집에서도 참치의 진정한 미학을 즐길 수 있기를 바란다.
