김대진
음식을 업으로 삼은 지 어느새 스무 해가 넘었다.
주방에서 시작해 컨설팅 현장을 거쳤고, 지금 이 순간에도 13년째 외식업 현장을 직접 운영하고 있는 실전형 전문가다.
현장을 떠난 조언은 공허하다는 신념으로, 지금도 가게를 지키며 살아 있는 경험을 쌓고 있다.
현재 외식산업학과 석사과정에서 외식산업을 연구하며, 현장에서 체득한 감각에 이론적 근거를 더하는 작업을 이어가고 있다.
지역 소상공인연합회 이사로서 다양한 자영업자들과 현장의 고민을 함께 나누고 있으며,
여러 외식업체의 메뉴 개발, 운영 개선, 창업 및 재기 지원 등 다양한 프로젝트를 수행해 왔다.
매년 요리 대회에 참가하고 여러 분야의 요리사, 연구가들과의 교류를 통해 끊임없이 배우고 실천하며 외식 트렌드를 몸으로 익혀가고 있다.
자강불식: 스스로 힘써 멈추지 않는다는 이 신념은 20년 동안 단 한 번도 현장을 떠나지 않게 만든 원동력이다.
이 책은 화려한 성공담이 아니다.
평범한 가게가 어떻게 살아남을 수 있는지를 현장에서 직접 보고 겪은 경험을 바탕으로 담아낸 기록이다.
이동하
경력
20년 경력의 요리사이자 외식업 컨설턴트로 현장 중심의 실무 경험과 전문성을 바탕으로 성장해 온 외식 전문가이다.
다양한 외식 현장에서의 경험을 통해 조리 기술과 매장 운영 역량을 균형 있게 갖추었다.
수상 경력
2005년 전국 요리대회 금상 수상으로 실력을 인정받았으며, 이후 서울 지역 호텔과 일본 도쿄 현지에서 근무하며 조리 기술은 물론 메뉴 구성과 매장 운영 전반에 대한 실전 노하우를 축적하였다.
특히 일본 외식 시장에서의 경험은 식재료 활용과 고객 중심 서비스에 대한 깊이 있는 이해로 이어졌다.
귀국 이후 활동
다수의 매장 오픈 및 리뉴얼을 주도하며 외식 창업과 운영 전반을 이끌어왔다.
메뉴 개발, 주방 시스템 구축, 원가 관리, 인력 교육, 매출 구조 개선 등 핵심 요소를 실무적으로 수행하며 안정적인 운영 모델을 구축하였다.
컨설팅 활동
외식업 컨설턴트로서 매장 진단, 콘셉트 기획, 메뉴 리뉴얼, 원가율 개선, 운영 효율화 등 성과 중심의 컨설팅을 진행해 왔다.
특히 지역 특화 전략을 통한 경쟁력 강화 사례를 다수 보유하고 있다.
현재 활동
매장을 운영하며 시즌성과 지역성을 반영한 메뉴 개발과 지속 가능한 수익 구조 설계에 집중하고 있다.
“현장에서 바로 적용 가능한 실전형 외식 전략”을 핵심 가치로 삼고 있으며, 이 책을 통해 외식업 종사자와 창업 준비자에게 검증된 실무 노하우와 현실적인 방향성을 제시하고자 한다.
