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![[중고] 주방관리](https://image.aladin.co.kr/product/2495/86/cover500/8961836684_1.jpg)
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『주방관리』는 현장에서의 다년간 호텔 주방 실무 경험을 바탕으로 직접 활용할 수 있도록 주방관리의 실무처럼 심도 있게 다루었으며, 특히 주방의 개요를 시작으로 시설, 장비, 식재료의 보관에서 관리와 위생까지, 그리고 조리의 기초 조리법과 재료 손질에 이르기까지 실무에 직접 활용할 수 있도록 체계적으로 알기 쉽게 설명한 책이다. 각 장의 마지막에 '쉬어가기' 코너를 만들어 주방관리의 이론적 내용과 함께 현장에서 실무에 한발 더 나아갈 수 있는 상식과 더불어 알아두어야 할 내용을 포함시켰다.
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