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『기초 영양학』은 영양학의 기본지식인 5대 영양소의 기능, 소화와 흡수, 대사, 관련된 건강 문제에 대해서 중점적으로 다루면서 인체 내의 효율성을 중시하여 정리하였다. 현재의 영양학은 생명과학의 발전으로 생체 내 효율성의 제고와 질병이 치료와 예방, 그리고 차세대의 영양 효율까지 고려하고 있는 분자생물 영양학으로 그 역할을 담당하고 있다.