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[중고] 미각혁명가 페란 아드리아
2008년 요리/살림 분야 193위
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    낙서없는 상급 / 반양장본 / 반양장본 | 224쪽 | 223*152mm (A5신) | 314g | ISBN(13) : 9788975278129(8975278123) | 원제 Die Revolutionen Des Ferran Adria 
         
    세계 최고의 요리사는 누구일까? 그리고 가장 맛있는 레스토랑은 어디일까? 영국의 레스토랑 관련 잡지 등에서 최근 발표된 결과에 따르면 세계 최고의 레스토랑은 '페란 아드리아가 이끄는 ‘엘 불리El Bulli’다. 2006년부터 3년 연속 1위고, 2002년도에 1위를 차지한 것까지 합치면 통상 4회의 기록이다.

    세계 최고의 레스토랑 '엘 불리를 이끄는 세계 최고의 요리사 '페란 아드리아'. 이 책은 그의 집념, 열정, 창조 정신, 요리 철학 등 세상을 향한 도전을 생생하게 그려내고 있다. 페란 아드리아가 주목을 받는 또 다른 이유는 '분자요리'인데, 이는 식재료나 조리 시간 등을 과학적으로 분석해 새로운 맛과 질감을 창조해내는 요리법이다.

    이 밖에, 붉은 숭어의 뼈를 튀긴 후 솜사탕으로 감싼 요리 ‘미라’, 유자와 피스타치오를 곁들인 토끼골 커틀릿, ‘구면화’된 완두콩 라비올리와 완두콩 페퍼민트 샐러드, 아스파라거스와 검은 트뤼프로 만든 얼린 막대사탕, 딸기 머랭으로 만든 알파벳 스프, 맥주 아이스크림 같은 그의 창조적인 요리와 만날 수 있다.

    파리에서 로사스, 그리고 다시 파리로
     인터뷰 - 긴 인연의 시작
     엘 불리에서의 디너

     행운의 연속
     토마토와 FC 바르셀로나, 그리고 광란의 밤 - 아드리아의 유년시절
     오귀스트 에스코피에 - 현대요리 최초의 슈퍼스타
     합참본부 요리사
     줄리 솔레르 - 음반 밀수업자에서 레스토랑 총책임자까지
     한스 쉴링 - 엘 불리의 아버지

     누벨 퀴진 - 현대 요리의 빅뱅
     신新 십계명
     미셸 게라르 - 요리의 교황, 다이어트 요리의 대가
     혁명? 그래, 혁명!
    누벨 퀴진의 달변가 폴 보퀴즈와 페르낭 푸엥의 ‘행복의 약속’
    마이스터 에카르트 비치히만 - 재료가 곧 스타
     푸드 비즈니스

     페란 아드리아의 환상적인 세계
     조용했던 시절의 엘 불리
     실험에 푹 빠져
     행복의 생화학

     분자들의 춤
     지식을 창조하는 요리
     분자요리 - 운명의 이름
     헤스턴 블루멘탈의 오감을 동원한 요리 디자인

     정상에 오른 엘 불리
     반짝이는 별 - <기드 미슐랭>의 힘
     매일 새로운 꿈
     마녀들의 부엌 -엘 불리 탈러
     식스 센스
     아시엔다 베나수사
     스페인 선언
     총성 없는 전쟁터 -정치의 눈으로 본 요리

     요리사는 예술가?
    알랭 뒤카스 -하늘을 나는 요리사
     알랭 뒤카스, 칼 라거펠트를 만나다
     도쿠멘타의 위력

     페란 아드리아의 후기
     아방가르드의 어제와 오늘에 대한 현대적 생각들
     

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    • 반양장본
    • 224쪽
    • 152*223mm (A5신)
    • 314g
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