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![[중고] 조리과학](https://image.aladin.co.kr/product/10281/83/cover500/8936316273_1.jpg)
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이 책은 조리의 과학적인 원리를 일상생활과 접목하여 쉽게 이해하고 적용할 수 있게 구성되어 있으며, 영양사와 영양교사, 조리사 등의 수험 준비를 위해서도 활용할 수 있게 일목요연하게 정리되어 있다. 총 18장으로 이루어진 이 책은 재료의 특성과 영양성분, 조리 시 일어나는 과학적인 원리와 적용 음식을 주로 다루고 있으며, 실생활에 유용한 식품조리 관련 용어나 조리상식을 서술하였다. 이 책을 통해 식품영양학을 전공하는 학생뿐만 아니라 조리학, 외식산업학 등 식품 관련 전공자들은 우리 식생활 및 단체급식 현장에서 적용되는 조리의 과학적인 원리를 알고 조리함으로써 이론이 아닌 산지식을 체험하는 기쁨을 얻을 수 있을 것이다.
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