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『기초 한국음식』은 조리, 식품영양, 호텔, 관광 등 음식과 관련한 직업을 갖는 사람들에게 꼭 필요한 정보만을 담았다. 한국음식의 기초에 해당되는 이론편에는 상차림, 재료 등을 비롯하여 조리 위생과 주방의 시설, 안전 및 조리 기구를 다루는 내용과 함께 중요한 사항들을 사진과 표로 제시하였고, 조리 실기편은 한국조리사 검정 실기과목 49가지를 실습하기에 편리하도록 정확한 레시피를 사진과 함께 제시하였다.







