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동양중심의 자연식 문화는 인종을 초월한 사람들로부터 많은 호평을 받고 있다. 그중에서도 생선을 이용한 다양한 요리는 두고두고 반추할만큼 느낌을 주는 요리이다. 전통사회에서 첨단 산업사회로 옮겨오면서 여러변화가 있었지만 그 변화를 가져오게 한 에너지원이 식문화가 아니었나 싶다. 생선회나 초밥등은 미식가들의 많은 호평을 받고 있다. 정석 일본요리는 또다른 식문화의 변화를 모색하는 지침서가 될 것이며 일본요리를 대중화시키는 모태가 될 것이다. 해박한 지식과 풍부한 현장경험,대학강의등으로 이론과 실무를 겸비한 이론서로 20여년간 일본요리를 연구 개발하며 노력했던 저자의 결정판이다.
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