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시대적 요구를 반영하여 본 교재는 식품영양 전공자뿐 아니라 비전공자도 식품과 영양을 쉽게 이해할 수 있으며, 미래에 관심이 커질 분야까지도 가능하면 이해하고 이를 건강한 식생활에 응용할 수 있도록 집필하였다.
이 책은 한 학기 동안 교재로 사용하기에 적합하도록 구성하였다. 먼저 식생활의 기초를 설명하고 영양소 섭취기준에 따른 식품군별로 나누어 영양 성분, 영양 성분의 기능, 식품의 올바른 선택을 다루었다. 아울러 건강 및 식품 안전과 관련이 있는 당류와 나트륨, 기능성 성분, 식품의 안전과 식중독, 면역과 식품 알레르기를 설명하고, 체중 조절, 생활습관병 예방을 위한 건강한 식생활의 조건을 살펴보았다.
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