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![[중고] 감칠맛 (내 몸의 만능일꾼, 단백질에 대한 욕망)](https://image.aladin.co.kr/product/34998/99/cover500/k452934786_1.jpg)
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- [중고] 감칠맛 (내 몸의 만능일꾼, 단백질에 대한 욕망) - 내 몸의 만능일꾼, 단백질에 대한 욕망, 2025년 세종도서 '학술부문' 선정
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감칠맛, 숨겨진 맛이자 포용하는 맛
맛있는 요리의 공통점은?... 최적의 감칠맛
‘감칠맛 욕망’의 과학적 분석
인류가 과거부터 추구해 왔지만 가장 늦게 찾은 맛
MSG는 ‘해롭다’는 오해를 풀어 줄 과학적 설명
감칠맛은 ‘음식의 맛이 맛깔스럽게 당기는 맛’
영어에는 단어 없어…일본어 ‘우마미(Umami)’로 표현
간장에서 핵산까지, 알쏭달쏭한 맛의 세계
글루탐산, 감칠맛 핵심 수용에 100년 시간
다양한 답이 있는 것이 감칠맛의 매력
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