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음식문화의 의미를 폭넓게 알려주는 뒤마식 요리 백과!
『뒤마 요리사전』은 《몬테 크리스토 백작》, 《삼총사》의 소설가이자 미식가인 알렉상드르 뒤마가 요리와 요리 용어, 제과와 제빵, 향신료, 식재료, 조리법, 음식 문화와 역사 등 370가지의 항목에 대해 300개의 레시피를 수록한 흥미로운 음식 교양서이다. 요리에 대한 방대한 지식을 재미있는 이야기로 엮고자 한 뒤마는 역사와 어원, 재료부터 설명하고, 자신이 여행하며 맛본 요리들의 체험담, 요리를 소재로 한 문학 작품 등을 인용해 ‘요리에 관한 모든 것’을 들려준다.
고대 그리스, 로마 사람들은 비스듬히 옆으로 누워 식사를 했고, 냅킨은 15세기부터 등장했으며, 18세기 파리에 처음으로 ‘레스토랑’이라는 이름의 식당을 차린 것이 오늘날 식당을 지칭하는 ‘레스토랑’의 시작이었다고 한다. 또한, 제빵용 밀가루 반죽인 ‘아베스’부터 감귤류의 겉껍질인 ‘제스트’등 A부터 Z까지 이어지는 370개의 항목을 뒤마의 유쾌한 필치로 그리고 있다. 책에는 요리와 요리하는 사람에 대한 뒤마의 진심어린 애정이 넘쳐난다. 단순히 먹을거리, 또는 요리하는 방법을 설명하는 것을 뛰어넘어 음식이나 요리를 통해 시대와 자유, 음식문화의 의미를 폭넓게 다루고 있다.
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