[중고] 주방관리론

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[중고] 주방관리론
권오천,김용문,박기오 (지은이)광문각2012-03-02

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『주방관리론』은 호텔 및 외식산업 학문을 전공하는 학생 및 조리사, 일반인들이 주방의 이해와 관리 내용을 배우는 데 목적이 있다. 본문은 4개의 Chapter로 구성되어 있으며, Chapter 1에서는 주방관리의 이해와 관리의 특성을, Chapter 2에서는 식품안전관리, 원가경영관리, 메뉴경영관리, 식품위생관리 등을 다룬다. Chapter 3에서는 시설관리와 장비관리, 기물관리, 설비환경관리를, Chapter 4에서는 과학적 주방시설의 설계와 배치를 위한 인체공학과 공간 설계 등을 살펴본다. 각종 사진과 내용, 그림, 표, 도식화를 일목요연하게 정리하여 이해를 도왔다.

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최상	새것에 가까움	변색 없음 찢어진 흔적 없음 닳은 흔적 없음 낙서 없음 얼룩 없음 도서 겉표지 있음	변색 없음 닳은 흔적 없음 낙서 없음 얼룩 없음	변색 없음 낙서 없음 변형 없음 얼룩 없음 제본 탈착 없음
상	약간의 사용감은 있으나 깨끗한 책	희미한 변색이나 작은 얼룩이 있음 찢어진 흔적 없음 약간의 모서리 해짐 낙서 없음 도서 겉표지 있음	희미한 변색이나 작은 얼룩이 있음 약간의 닳은 흔적 있음 낙서 없음	변색 없음 낙서 없음 변형 없음 아주 약간의 접힌 흔적 있음 얼룩 없음 제본 탈착 없음
중	사용감이 많으며 헌 느낌이 나는 책	전체적인 변색 모서리 해짐 있음 2cm 이하의 찢어짐 오염 있음 낙서 있음 도서 겉표지 없음 아웃케이스 없음	전체적인 변색 모서리 해짐 있음 오염 있음 낙서 있음 (이름 포함)	변색 없음 2cm 이하 찢어짐 있음 5쪽 이하의 필기 및 풀이 또는 밑줄 있음 얼룩 및 오염 있음 제본 탈착 없음 본문 읽기에 지장 없는 부록 없음

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463쪽
188*257mm (B5)
880g

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