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음식의 역사 전체를 관통하는 여덟 가지 큰 “혁명”을 통해 음식사 전반을 재조명한다. 책은 기존의 음식사를 완전히 대체하는 것이 아닌, 조금 다른 방식의 음식사를 제시하고자 한다. 진정으로 글로벌한 관점을 취할 것, 인간 대 인간 및 인간 대 자연의 모든 상호 작용과 음식사를 분리하지 않음으로써 음식사를 세계사의 한 주제로 취급할 것, 음식사에서 생태-문화-조리의 측면을 공평하게 다룰 것 등 저자만의 기준을 통해 식품별, 지역별, 시대별로 주제를 분류했을 때보다 더 간결하게 음식사를 정리했다.
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