[중고] 주방관리

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[중고] 주방관리
채현석,김정수,윤수선 (지은이)백산출판사2013-02-15

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2014 수정증보2쇄 / 46페이지까지 20여쪽의 볼펜공부흔적 외엔 거의 새책수준 / 양장본 / 362쪽 / 190*265mm / 9788961836685(8961836684)

『주방관리』는 현장에서의 다년간 호텔 주방 실무 경험을 바탕으로 직접 활용할 수 있도록 주방관리의 실무처럼 심도 있게 다루었으며, 특히 주방의 개요를 시작으로 시설, 장비, 식재료의 보관에서 관리와 위생까지, 그리고 조리의 기초 조리법과 재료 손질에 이르기까지 실무에 직접 활용할 수 있도록 체계적으로 알기 쉽게 설명한 책이다. 각 장의 마지막에 '쉬어가기' 코너를 만들어 주방관리의 이론적 내용과 함께 현장에서 실무에 한발 더 나아갈 수 있는 상식과 더불어 알아두어야 할 내용을 포함시켰다.

1. 주방의 개요와 조리업무
2. 주방의 분류 및 구성
3. 주방시설관리와 배치 및 설계
4. 주방의 에너지, 위생,안전관리
5. 주방장비와 도구관리
6. 주방기물의 종류 및 취급
7. 조리를 위한 준비기술
8. 식재료 구매와 보관관리
9. 저장관리 및 재고관리
10. 식품의 생산관리
11. 표준원가와 원가산출
12. 메뉴관리
13. 식품위생관리
14. 조리의 기초조리법과 기술
15. 재료에 따른 기초 손질법
16. 조리준비 및 용어해설

참고문헌

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알라딘 중고 품질 판정 가이드

품질등급	헌 상태	표지	책등 / 책배	내부 / 제본상태
최상	새것에 가까움	변색 없음 찢어진 흔적 없음 닳은 흔적 없음 낙서 없음 얼룩 없음 도서 겉표지 있음	변색 없음 닳은 흔적 없음 낙서 없음 얼룩 없음	변색 없음 낙서 없음 변형 없음 얼룩 없음 제본 탈착 없음
상	약간의 사용감은 있으나 깨끗한 책	희미한 변색이나 작은 얼룩이 있음 찢어진 흔적 없음 약간의 모서리 해짐 낙서 없음 도서 겉표지 있음	희미한 변색이나 작은 얼룩이 있음 약간의 닳은 흔적 있음 낙서 없음	변색 없음 낙서 없음 변형 없음 아주 약간의 접힌 흔적 있음 얼룩 없음 제본 탈착 없음
중	사용감이 많으며 헌 느낌이 나는 책	전체적인 변색 모서리 해짐 있음 2cm 이하의 찢어짐 오염 있음 낙서 있음 도서 겉표지 없음 아웃케이스 없음	전체적인 변색 모서리 해짐 있음 오염 있음 낙서 있음 (이름 포함)	변색 없음 2cm 이하 찢어짐 있음 5쪽 이하의 필기 및 풀이 또는 밑줄 있음 얼룩 및 오염 있음 제본 탈착 없음 본문 읽기에 지장 없는 부록 없음

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