[중고] 조리 원리

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김덕희,정한진,오명석,김성옥,남상명,윤인자 (지은이)지식인2015-01-20

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조리과정은 식재료를 가지고 간단한 물리조작에서부터 식품성분의 물리·화학적 변화과정, 미생물의 변화 등에 의해 이루어진다. 따라서 이 책은 이에 대한 지식을 제공하며 식재료가 조리과정 중에 조리조건에 의해 어떻게 변화되고 어떠한 영향을 미치는지에 대한 원리를 이해하고 습득할 수 있도록 구성하였다. 이를 통해 전통적으로 내려오는 음식들에 대한 이해와 가치를 넓히고 이를 현대에 맞게 발전시킬 수 있는 계기가 될 것이다.

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알라딘 중고 품질 판정 가이드

품질등급	헌 상태	표지	책등 / 책배	내부 / 제본상태
최상	새것에 가까움	변색 없음 찢어진 흔적 없음 닳은 흔적 없음 낙서 없음 얼룩 없음 도서 겉표지 있음	변색 없음 닳은 흔적 없음 낙서 없음 얼룩 없음	변색 없음 낙서 없음 변형 없음 얼룩 없음 제본 탈착 없음
상	약간의 사용감은 있으나 깨끗한 책	희미한 변색이나 작은 얼룩이 있음 찢어진 흔적 없음 약간의 모서리 해짐 낙서 없음 도서 겉표지 있음	희미한 변색이나 작은 얼룩이 있음 약간의 닳은 흔적 있음 낙서 없음	변색 없음 낙서 없음 변형 없음 아주 약간의 접힌 흔적 있음 얼룩 없음 제본 탈착 없음
중	사용감이 많으며 헌 느낌이 나는 책	전체적인 변색 모서리 해짐 있음 2cm 이하의 찢어짐 오염 있음 낙서 있음 도서 겉표지 없음 아웃케이스 없음	전체적인 변색 모서리 해짐 있음 오염 있음 낙서 있음 (이름 포함)	변색 없음 2cm 이하 찢어짐 있음 5쪽 이하의 필기 및 풀이 또는 밑줄 있음 얼룩 및 오염 있음 제본 탈착 없음 본문 읽기에 지장 없는 부록 없음

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