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식품위생관리의 일반적인 내용과 현장실무프로그램인 HACCP의 이론과 실무를 심도 있게 다룬 책이다. 1부의 식품위생관리에서는 식품과 미생물, 식중독, 경구감염병, 기생충과 위생동물, 식품 위생검사, 급식과 위생관리, 식품위생행정과 위생법 등 일반적인 식품위생학의 전반적인 내용을 수록했다. 2부의 HACCP 이론과 실무에서는 HACCP의 개요와 현황, 식품제조가공업체와 집단 급식소의 HACCP를 다루고 있다.
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