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이 책은 미생물이용공업 또는 미생물에 관여하는 공정에 관한 이론을 연구하는 발효공학 이론서이다. 미생물이 지니고 있는 우수한 기능과 잠재적인 능력을 갖고 있는 기술을 개발하기 위한 기초를 확립하는 데 목적을 두고 있다. 본문은 발효공학의 정의, 발전, 역사를 시작으로 미생물 분리와 개량, 유전자 조작, 효소의 반응속도, 배양공학, 미생물균체이용 등을 설명한다.
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