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『알기 쉬운 메뉴관리의 이론과 실제』는 세계로 뻗어나갈 우리 외식시장을 이끌어나갈 전문 인력이 교육 현장에서 쉽게 이해하고, 현장에 적용해서 메뉴를 관리할 수 있는 능력이 있는 관리자, 외삭사업체를 성공적으로 관리할 수 있는 관리자가 될 수 있도록 돕는 교재이다. 메뉴의 개요에서부터 분류, 계획관리, 디자인, 가격결정, 손익계산, 분석과 평가, 마케팅 전략, 해설, 식재료 관리, 소비자 이해, 소비시장 분석에 이르기까지 살펴본다.
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