책소개

'커피프린스 1호점'의 일등 공신, 바리스타 이동진이 들려주는 커피의 모든 것

드라마 커피프린스 1호점에서 은찬의 커피 선생님으로 잘 알려진 바리스타 이동진. 이 책은 커피홀릭부터 카페 창업을 꿈꾸는 20, 30대 남녀를 위한 커피 레시피부터 카페에 관한 모든 것을 담았다. 커피에 입문하는 사람들에게는 제대로 커피를 즐길 수 있는 방법을, 카페 창업을 준비하는 이들에게는 꿈을 실현시킬 구체적인 방법을 소개한다.

총 4부로 구성된 이 책의 1부에서는 생두와 원두의 차이부터 커피 맛을 결정짓는 로스팅, 그리고 다양한 원두를 섞어 나만의 커피를 즐길 수 있는 블렌딩까지 커피에 대해 꼭 알아야 할 기초 지식들을 정리했다. 2부에서는 원두 커피를 추출할 때 어떤 도구와 과정이 필요한지 사진으로 자세히 보여주고 따라할 수 있도록 했다.

3부에서는 그 동안 저자가 카페를 운영하면서 터득한 원두 커피 레시피를 공개한다. 눈으로 보면서 직접 만들 수 있도록 과정 하나하나에 세세한 설명을 덧붙인 것이 특징이다. 4부에서는 나만의 카페를 차리고 싶어 하는 사람들을 위해 성공한 카페 사장들의 인터뷰를 실었다. 창업 비용, 입지 선정과 인테리어 구성, 카페를 성공시킨 운영 노하우를 생생하게 들려준다. 전체컬러.

저자소개

이동진

스스로를 커피로 꿈을 만들어주는 ‘꿈공장장’이라 부르는 그는 드라마 ‘커피프린스 1호점’에서 은찬의 커피 선생님으로 대중들에게 널리 이름을 알렸다. 드라마 속에서 은찬과 프린스들이 보여준 멋지게 커피 만드는 솜씨는 모두 그의 진두지휘 아래 완성된 것이다.
대학에서 광고를 전공했으나 일본 유학 시절 커피의 매력에 빠져 그 때부터 모든 열정을 커피에 쏟고 있다. 귀국 후 ‘비미남경’이라는 작은 커피집을 운영하며 쌓은 경험과 노하우를 바탕으로 커피 칼럼니스트, 생두 딜러, 커피 로스팅 강사 등으로 활약하기도 한 그는 현재 우리나라 유일의 핸드드립 커피 프랜차이즈인 ‘가배두림’과 바리스타 전문양성기관인 ‘CoffeeMBA’를 운영하며 커피 비지니스 컨설팅 및 교육 사업에 매진 중이다.
지은 책으로 [비미남경 이야기][스타벅스에서 떠는 달콤한 수다-하트라테]가 있다.

목차

Part 1 Coffe Basics
알고 마시면 더 맛있다! 우리가 몰랐던 커피의 비밀

원두 커피에 대한 오해와 진실
커피 맛을 결정짓는 로스팅
나만의 커피를 만드는 기술,블렌딩
추출 방법에 따라 달라지는 그라인딩
*대표적인 아라비카 원두의 종류&특징
*이동진's 재미난 커피 뒷이야기
사향고양이 배설물로 만든다?! 최고급 커피,코피 루악

Part 2 Basics Skill
맛있는 커피를 즐기기 위한 기본 추출법

커피의 심장,에스프레소
에스프레소 머신의 종류&특징
에스프레소 만들 때 필요한 기본 도구
에스프레소 추출하기
모카포트로 집에서 간단히 에스프레소 즐기기
다양한 커피의 베이스가 되는 스팀 밀크
손맛이 살아 있는 핸드 드립 커피
핸드 드립에 필요한 기본 도구
마일드 드립으로 커피 추출하기
스트롱 드립으로 커피 추출하기
융 드립으로 커피 추출하기
프렌치 프레스로 커피 추출하기
터키시 커피 추출하기
사이폰으로 커피 추출하기
*커피 프린스 이동진's 노하우 공개
에스프레소 만드는 나만의 법칙
핸드 드립 커피 만드는 나만의 법칙

Part 3 Coffee Recipe
집에서도 환상적인 커피를 즐길 수 있는 시크릿 레시피

에스프레소
아메리카노
에스프레소 마키아토
캐러멜 마키아토
카푸치노
골드 카푸치노
선식 카푸치노
카페라테
메이플 라테
마시멜로 라테
하트 라테
강아지 라테
초콜릿 라테
카페모카
마일드 커피
스트롱 커피
아이스 에스프레소
아이스 아메리카노
급랭식 아이스 커피
아이스 카페라테
아이스 카푸치노
아이스 더블샷
시트러스 커피
건강 모닝 커피
에그노그
카페 로얄
커피 칵테일
아포가토
커피젤리

Part 4 Cafe Open Story
지금 뜨고 있는'HOT'카페 엿보기

T8티에잇
kkoomm꿈
mellow멜로우
wisdom rabbit토끼의 지혜
coffee bangatgan커피 방앗간
stammisch스탐티쉬
ca y est사이애

*커피 프린스 이동진's 카페 창업 레슨
성공적인 카페 오픈을 위한 12 Step

l촬영 소품 협찬해 주신 곳l

출판사 서평

커피홀릭부터 카페 창업을 꿈꾸는 20,30대 남녀를 위한

커피 선생님 이동진이 알려주는 최고의 커피 & 카페 매뉴얼 북!



원두 커피의 놀라운 비밀부터 드라마 ‘커피프린스 1호점’의 은찬이 배웠던 리얼 커피 레시피 그리고 지금 가장 ‘HOT'한 카페 창업 성공기까지···커피&카페에 관한 모든 것을 담았다.

커피에 입문하는 사람들에게는 제대로 커피를 즐길 수 있는 방법을, 카페 창업을 준비하는 이들에게는 꿈을 실현시킬 구체적인 방법을 알려주는 단 한 권의 책!



이 책의 특징



1. 알고 마시면 더 맛있다! 우리가 몰랐던 커피의 비밀

‘진한 향기는 와인보다 달콤하고 부드러운 맛은 키스보다 황홀하다’. 프랑스 작가 타테랑의 ‘커피예찬’을 굳이 빌리지 않더라도 우울할 땐 친구처럼, 피곤할 땐 피로회복제처럼, 외로울 땐 연인처럼 우리 곁을 지키는 것이 바로 커피다. 하지만 그 커피에 대해 우리는 얼마나 알고 있을까? 커피나무에 달린 열매 속 작은 씨앗이 한 잔의 향기로운 커피로 우리에게 오기까지 어떤 과정을 거치는 지, 그 맛과 향에 얽힌 비밀을 밝힌다.



2, 맛있는 커피를 즐기기 위한 기본 추출법

‘섹스 앤더 시티’의 캐리처럼 한 손에는 테이크아웃 커피를, 다른 손에는 베이글을 들고 거리를 활보하는 여성들의 모습은 이제 더 이상 낯선 풍경이 아니다. 기호품을 넘어 생활필수품으로 자리 잡은 커피. 물만 부어 마시는 인스턴트에서 벗어나 뉴요커처럼 집에서도 우아하게 커피를 즐기고 싶다면 원두 커피 만드는 법에 눈을 돌려보자. 맛좋은 커피를 만들 수 있는 다양한 기기부터 기본 추출법까지 모두 모았다.



3. 집에서도 환상적인 커피를 즐길 수 있는 시크릿 레시피

에스프레소, 카페라테, 카푸치노··카페에서 즐기던 커피 음료를 이제 집에서 직접 만들어 보자. 처음 커피 만들기에 도전하는 사람들을 위해 커피 프린스 이동진이 자신만의 비밀 레시피를 공개한다. 커피의 맛과 향을 제대로 살릴 수 있는 꼼꼼한 커피 레시피부터 평범한 커피에 표정을 더하는 라테 아트와 알아두면 도움 되는 만들기 팁까지 따라하기만 하면 누구나 바리스타가 될 수 있다.



4. 지금 뜨고 있는 ‘Hot’ 카페 엿보기

나만의 카페를 차려보고 싶은 꿈은 있지만 어디서부터 어떻게 시작해야 할지 전혀 모르겠다면? 요즘 가장 잘나가는 카페에서 그 노하우를 배워보는 것도 한 방법이다. 직접 원두를 볶아 마니아층을 공략한 로스터리 카페부터 바느질 공방을 겸한 숍 인 숍 형태의 카페, 그리고 사진을 감상하고 경매도 할 수 있는 갤러리 카페와 도서관 부럽지 않은 북 카페까지 남다른 전략과 개성으로 승부하는 젊은 사장들의 카페 오픈 스토리.

책 속으로

'젊음의 거리'라 불리는 홍대 앞의 번잡함에서 벗어나고 싶다면 한적한 골목으로 발걸음을 옮겨보자. 구석구석 숨겨진 작지만 개성 넘치는 카페들이 마치 유럽에 온 듯 또 다른 즐거움을 선사한다.
가구 디자인을 전공한 김용래씨가 운영하는 카페 '멜로우'도 그런 곳 중 하나다. 톡톡 튀는 원색 소파와 직접 디자인한 원목 가구가 어울려 감각적이면서도 편안한 분위기를 연출한다. 여기에 다른 곳에서는 맛볼 수 없는 초콜릿 퐁뒤로 여성들의 입맛을 사로잡은 것이 오픈 7개월 만에 달콤한 성공을 거둔 비결이다.

p165 

'진한 향기는 와인보다 달콤하고 부드러운 맛은 키스보다 황홀하다' 프랑스 작가 타테랑의 '커피예찬'을 굳이 빌리지 않더라도 우울할 땐 친구처럼, 피곤할 땐 피로회복제처럼, 외로울 땐 연인처럼 우리 곁을 지키는 것이 바로 커피다. 17

'인스턴트 커피도 원두 커피일까?' 사람들이 흔히 오해하는 것 중 하나가 '인스턴트 커피는 원두를 갈아 만든 것'이라고 생각하고 있다는 점이다. 그러나 인스턴트 커피는 볶아서 분쇄한 원두 커피를 액상 상태로 추출한 뒤 각종 첨가제를 향미 성분을 섞어 동결 건조시킨 것이다. 19

*블루마운틴 : 1년에 3만 포대(60kg 단위) 정도만 생산되는 희귀하고 값비싼 자메이카 원두로 영국 황실에 납품되는 최고급 커피, 신맛과 초콜릿 맛이 잘 어우러져 있다.


*개인적으로 좋아하는 커피 26

사향고양이 배설물로 만든다?!
최고급 커피, 코피 루왁

이 신비한 커피가 만들어지는 과정을 자세히 살펴보자. 사향고양이가 잘 익은 빨간 커피 체리를 탁월한 선별력으로 골라 먹고 소화시키는 과정 속에 과육을 제외한 씨부분이 위속에서 발효과정을 거치며 배설된다. 이때 코피 루왁만의 독특한 풍미와 향이 생기게 되는 것이다. 물로 여러 번 씻어서 배설물을 완전히 씻어내고 말려서 생두를 만든다. 이 귀한 생두를 잘 볶아내면 비로소 한 잔의 코피 루왁이 되는 것이다. 41