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![[중고] 식육학개론 식육명인시리즈 123](https://image.aladin.co.kr/product/818/89/cover500/scm1544051629685.jpg)
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식육학개론, 식육명인 길라잡이시리즈4권 묶음판매
식육판매점이나 식육식당에서 식육관계 판매, 유통, 요리 일을 하는 사람들을 위해 실무에 치중해 현장에서 근무하는 사람들이 독학할 수 있도록 구성
식육학개론은 식육에 관한 전문기초 이론서로 식육생산과 영양, 식육의 구성, 도축후 변화, 저장과 위생, 소비자가 원하는 고품질식육과 소비에 관한편견 등으로 기능사 이론시험에도 활용 가능하도록 칼라판으로 구성하였으며
(신)식육명인 시리즈는 실무 지침서로 칼라판 3권으로 구성되어 있으며 기존 시리즈 내용을 대폭 보완수정하여 1권은 식육처리, 2권은 상품화, 3권은 식육가공으로 우,돈,계육 처리부터 상품화, 양념육및 햄소시지 제조가공까지 망라
- 1권은 식육 이용현황과 식육유통, 식육처리기초와 돈처리, 우처리, 계육처리 방법, 수입육 관련자료가 칼라 사진과 함께 설명되어 있으며 식육처리 기능사 실기시험에 대한 대비 및 안내
- 2권은 HACCP적 식육 상품화기초와 전처리, 소, 돼지 부위별 상품화 방법과 요리용도, 부산물의 부위별 특성과 요리용도, 식품포장과 진열방법, 고부가가치상품화, 관광목장에 대하여
- 3권은 미트델리카와 고기 맛의 비밀, 비인기부위를 활용한 양념육 제조법, 배합비 관리, 점포구성, 스테이크와 야끼니꾸, 식육가공과 햄소시지 제조에 대한 내용 수록
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meatopia (개인)
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