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[중고] 포도주 만들기 - 간단하고 알기 쉬운 유럽스타일
- 윤권상야스미디어2007-08-01
![[중고] 포도주 만들기 - 간단하고 알기 쉬운 유럽스타일](https://image.aladin.co.kr/product/25596/1/cover500/scm381042383047.jpg)
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부록 : 포도주 만들기 차트는 있으나 CD는 없음.
낙서, 밑줄, 파본 없이 책 상태 아주 좋습니다.
책소개
왕초보에서 전문가까지 따라하기만 하면 누구나 자신만의 고유브랜드 와인을 만들 수 있다!
이 책은 포도주를 만들어 본 경험이 없는 문외한이나 포도에 설탕이나 소주를 부어 포도주를 흉내낸 정도의 경험을 가진 사람들을 위하여, 따라하기만 하면 그럴 사한 포도주가 나오도록 매우 쉽고 간결하게 쓰여졌다.
목차
제1장 포도주 발효의 원리 · 1
포도주의 발효 원리 · 2
포도의 당분과 당도 · 5
포도에 가하는 설탕의 양 · 6
포도에 소주를 넣어 만드는 포도주 · 6
포도주 발효 시의 산과 산도 · 7
발효액의 산도를 잴 수 없을 때 · 9
포도의 신맛이 너무 강할 때 · 9
포도가 달기만 하고 신맛이 거의 없을 때 · 10
산도가 적당한 포도 · 10
효모 · 11
제2장 포도주 발효에 필요한 기구와 첨가물 · 13
갖추면 편리한 발효용 기구 · 14
과일(포도)을 처리하는 데 필요한 용기 · 15
당도를 측정하는 데 필요한 기구 : 당도계와 비중계 · 15
일차발효조 · 16
이차발효조 · 17
일체형 발효조(일-이차 겸용 발효조) · 18
공기차단기 · 18
숙성조 · 19
싸이폰 · 19
코르크 충진기 · 20
코르크 · 20
열 수축필름 · 21
발효액 준비에 필요한 첨가물 · 21
피로아황산칼륨 · 22
당분 · 22
포도주용 효모 · 23
효모영양제 · 23
기타 첨가물 · 24
제3장 포도주 만드는 데 적합한 포도 · 27
국내산 포도 · 28
캠벨포도(캠벨얼리) · 30
거봉 · 31
엠비에이 포도(MBA, Muscat Bailey A) · 32
세리단 포도(새단, Sheridan) · 32
머루(재배 머루) · 33
포도를 구입하는 방법 · 34
포도 출하시기 · 34
좋은 포도 고르는 법 · 35
제4장 초보자의 포도주 만들기 · 37
포도의 일차적 처리 · 38
발효액 준비 · 39
일차발효와 이차발효 · 41
포도주의 숙성 · 44
포도주 병입과 마무리 · 46
제5장 적포도주 발효액 준비 · 49
포도는 씻어야 하나? 씻지 않은 채로 사용하나? · 50
포도는 그대로 사용하나? 터트려(파쇄)야 하나? · 51
구입한 포도는 그대로 발효에 사용할 수 있나? · 52
당도 조절 · 52
당도 측정기구가 없을 경우 · 52
당도 측정기구가 있을 경우 · 53
산도 조절 · 54
산도 측정을 할 수 없을 경우 · 55
산도 측정이 가능한 경우 · 55
산도 측정은 어떻게 하나? · 56
다음을 준비하자 · 57
다음 순서를 따라 측정한다 · 57
측정결과는 다음을 의미한다 · 58
당도, 산도만 맞추면 다른 것은 필요 없나? · 58
발효 시작 전 파쇄액의 부패방지용 아황산염 · 58
포도주 발효에 별도로 가하는 와인용 효모 · 59
효모의 발효작용을 촉진시키는 효모영양제 · 60
탄닌이 부족한 포도주에 탄닌을 첨가 · 60
제6장 적포도주의 일차발효와 이차발효 · 61
일차발효와 이차발효란 무엇을 의미하나? · 62
일차발효에 적합한 용기는? · 63
일차발효가 끝나는 시기는? · 64
일차발효 기간을 넘기면 어떻게 되나? · 65
일차발효와 관련한 문제점 또는 주의하여야 할 점은? · 65
이차발효에 적합한 용기는? · 66
이차발효가 끝나는 시기는? · 67
이차발효 기간 중 주의하여야 할 점은? · 68
일차발효와 이차발효를 한꺼번에 할 수는 없나? · 68
이차발효가 끝난 발효액은 어떻게 처리하나? · 69
제7장 적포도주의 숙성과 병에 넣기 · 71
포도주의 숙성은 왜 필요한가? · 72
적포도주 숙성에 적합한 용기는? · 72
적포도주 숙성에 유의할 점은? · 73
숙성기간은 얼마가 적당한가? · 74
숙성기간 중 주의하여야 할 사항은? · 75
병입작업에는 어떠한 것들이 필요한가? · 75
포도주병 · 76
병입기 · 76
코르크 · 77
코르크 충진기 · 77
피로아황산칼륨 · 78
코르크가 마른 상태에서 병에 잘 들어가지 않는다. 어떻게 해야 하나? · 78
포도주는 오래될수록 좋은 포도주인가? · 78
오크통은 적포도주를 만드는 데 꼭 필요한 것인가? · 79
제8장 포도주를 달게 만드는 방법 · 81
포도주를 달게 하려면 발효액에 설탕을 많이 넣는 것이 맞나? · 82
포도주를 달게 만드는 가장 좋은 방법은? · 84
포도주의 단맛은 어느 정도가 적당한가? · 84
포도주의 단맛은 마음대로 조절할 수 있나? · 84
포도주에 설탕을 첨가한 후 병입하면 병이 폭발한다는데? · 85
단계별로 정리한 스위트 적포도주(스위트와인) 만드는 방법 · 86
제9장 적포도로 로제와인(Ros$$\acute e$$ Wine) 만들기 · 89
로제와인 만들기는 정상 적포도주와 기본적으로 어떻게 다른가? · 90
단계별로 요약한 로제와인 만들기 · 91
몇 가지 로제와인 만들기 레시피 · 93
희석식 로제와인 만들기 · 93
복분자 로제와인 만들기 · 95
제10장 백포도주 만들기와 과일와인 만들기 · 97
백포도주와 적포도주는 만드는 방법이 어떻게 다른가? · 98
백포도주 만들기의 단게별 발효작업 · 99
포도 외의 일반 과일로도 와인을 만들 수 있나? · 100
어떠한 과일이 과일와인을 만드는 데 적당한가? · 102
몇 가지 과일와인 만들기 레시피 · 103
딸기와인(펄프발효) · 103
복분자와인(펄프발효) · 106
사과와인(펄프발효) · 108
부록
부록 1 : 포도주 발효과정 중에 발생하는 문제점, 진단과 대책 · 112
발효액의 조절과 관련한 문제점 · 112
일차발효와 관련한 문제점 · 114
이차발효와 관련한 문제점 · 117
숙성과 관련한 문제점 · 121
병입된 후에 생기는 문제점 · 126
부록 2 : 계량스푼을 이용하여 적은 양을 재는 방법 · 130
부록 3 : 저울 구입 안내 · 131
부록 4 : 와인 발효관련 재료 및 기구 판매점 · 132
부록 5 : 측량단위 해설 · 133
부록 6 : 각종 발효 첨가물의 사용량 · 134
부록 7 : 전국 머루농원 안내 · 135
부록 8 : 와인잔의 표준규격 · 136
부록 9 : 초보자를 위한［와인만들기 동호회］안내 · 137
부록 10 : 손쉬운 포도주식초 만들기 · 138
부록 11 : ［포도쥬스(즙)］를 사용하여 와인만들기 · 140
참고문헌 · 141
찾아보기 · 143
포도주 만들기 차트(별지)
포도주 만들기 동영상 CD(없음)
저자소개
저자 : 윤권상
서울대학교 문리과 대학을 졸업하고 동 대학원에서 석사학위를, 미국 미네소타대학교 대학원에서 박사학위를 받았다. 한국 미생물학회 회장, 한국 균학회 회장, 한국과학기술단체 총연합회 이사 등을 역임했다. 2007년 현재 한국 와인동호회 회장으로 있으며, 강원대학교에서 미생물학과 교수로 재직 중이다.
