■ 서　설 ■　설탕과 근대 한국 ………………………………………　5

Ⅰ장　전근대 설탕과 음식　■ 29
1.　열대 해상무역품 설탕 / 31
2.　왕실 약재로서의 설탕 / 37
3.　전통음식 속의 단맛 / 42

Ⅱ장　개항 후 정제당의 내습■ 49
1.　동아시아의 자바당과 홍콩당 / 51
1)　전통 함밀당 쇠락과 근대 정제당 발흥 ……………………　51
2)　급변하는 설탕무역상 : 중국·영국·일본 상인 ……………………　60

2.　이민과 외래과자 / 80
1)　화교와 호떡 ……………………　81
2)　일본 과자상과 왜떡 ……………………　85

3.　최상류층의 사치품 / 102
1)　개명군주의 외교 소품 ……………………　102
2)　대지주의 이국적 호사품 ……………………　105

Ⅲ장　1차 세계대전과 일본 제당자본의 조선 진출　■ 109
1.　전시 설탕기근과 사탕무 / 111
1)　식민권력의 사탕무 시험재배 ……………………　111
2)　대일본제당 조선공장 설립 ……………………　124
3)　제당회사와 식민권력의 사탕무 갈등 ……………………　137

2.　일본 제과업 이식 / 160
1)　일본 제과회사의 조선 진출과 대응 ……………………　161
2)　빙수와 제빙소 ……………………　177

3.　서구식 식생활개선 / 185
1)　간식 영양담론 ……………………　185
2)　1920년대 식생활개선운동 ……………………　195

Ⅳ장　대공황기 세계적 설탕 공급과잉과 식민지 조선　■ 213
1.　제당 카르텔 통제와 만주국 / 215
1)　일본 제당 카르텔과 공판제도 ……………………　215
2)　조선 정제당업의 만주 붐 ……………………　234

2.　제당업 흥기 / 255
1)　지방 특산품 개발 ……………………　255
2)　‘아이스케키’와 위생 ……………………　259

3.　상류층 여성의 전통 음식문화 변용 / 270
1)　민족·지역·소득별 소비격차 ……………………　270
2)　조선 요리법 개량 ……………………　285
3)　신식 요리강습회와 ‘주부’ ……………………　299

Ⅴ장　중일전쟁 이후 일제의 설탕통제　■ 319
1.　통제경제하 제당업 / 321
1)　무역통제 ……………………　321
2)　설탕 배급제와 민족 차별 ……………………　333

2.　제과업 통제 / 349
1)　과자 규격의 표준화 ……………………　349
2)　단속 ……………………　353

3.　전시 설탕 소비 억제 / 356
1)　뒤집힌 백설탕과 황설탕의 지위 ……………………　356
2)　대용식과 구황음식 ……………………　367
3)　일본 ‘향토식’화 ……………………　375

Ⅵ장　해방 이후 설탕원조와 재건　■ 383
1.　설탕수요의 제당업 견인 / 385
1)　미군정의 설탕정책 ……………………　385
2)　정제당 수입대체산업화 ……………………　398

2.　제과업 재흥 / 420
1)　양과자와 일본 과자 ……………………　421
2)　설탕과 다방커피 ……………………　431

3.　설탕 소비문화의 안착 / 443
1)　교과서의 개량 요리법 보급 ……………………　444
2)　설탕과 매운맛의 결합 ……………………　456


■ 결　론 ■　한국, 한국인과 설탕 …………………………………　477

■ 참고문헌 ■ …………………………………………………………　482

■ 찾아보기 ■ …………………………………………………………　502