이영훈 (『기적의 식단』 저자, 네이버 「저탄고지 라이프스타일」 카페 운영자) 
: 저탄고지 다이어트 한식에서 답을 찾자!
우리 조상들은 식재료를 잘 소화시킬 수 있는 지혜로운 식사법을 가지고 있었습니다. 나물은 데쳐 먹었으며, 쌀은 도정하여 밥을 짓거나 죽을 끓여서 먹었고, 고기는 거의 삶거나 고아 먹었습니다. 또 김치, 된장 등 발효 음식을 만들어서 함께 먹었습니다. 이 모든 것이 소화가 잘 되게 하고, 장을 건강하게 만드는 식습관이라 할 수 있습니다.
전통 한국식 밥상에서 과감히 밥을 빼면 훌륭한 저탄고지 식단이 됩니다. 다양한 제철 채소들과 위와 장에 좋은 발효 식품들을 일상적으로 먹기 때문입니다. 또, 체력이 부치거나 건강이 안 좋을 때 먹던 삼계탕, 장어탕 등의 보양식 역시 훌륭한 저탄고지 음식들입니다.
그런데 한국인의 밥상은 어쨌든 밥을 주식으로 하다 보니 탄수화물을 최대한 제한하는 한식 저탄고지 밥상을 꾸린다는 것이 말처럼 쉬운 일은 아닙니다. 요리한다는 행위 자체가 생소한 사람들은 말할 것도 없고, 매일같이 가족의 밥상을 준비하는 주부 입장에서도 막막할 수 있을 겁니다. 한식 밥상에서 어떻게 저탄고지를 구현할 수 있지? 가족 모두 식단을 바꾸라고 해야 되나? 나만을 위한 음식을 따로 만들어야 하나? 기존에 먹던 국과 나물을 어떻게 해야 저탄고지식이 되는 거지?
그러던 차에 최초의 한국식 저탄고지 요리책 《진주의 해피 키토 키친》으로 키토인들의 요리 고민을 덜어준 진주님의 새 책이 출간된다는 소식을 들었습니다. 게다가 저탄고지 한식 레시피라니! 《진주의 해피 키토 한식》의 추천사를 의뢰받고 너무 기뻤고 내용을 보고는 깜짝 놀랐습니다.
저탄고지의 원칙을 철저히 지키면서도 우리에게 익숙한 국, 나물, 기본 반찬, 볶음, 조림, 탕에 이르기까지 익숙한 한식을 총망라되어 있으며, 특히 고추장과 떡볶이 등 저탄고지에서 금기시했던 요리와 양념을 저탄고지로 탈바꿈시킨 지혜에 놀라움을 금치 못했습니다.
또 어떤 요리와 반찬을 곁들이면 근사한 한 상이 되는지, 순탄수화물 섭취를 알맞게 제한하고 지방을 부족하지 않게 섭취하는 식단 구성은 어떠해야 하는지까지도 제시하고 있어 계획적인 식단을 짜는 데도 큰 도움이 되리라 생각합니다.
요리 초보자들을 위한 배려에도 박수를 보내고 싶습니다. 요리를 처음 하는 사람들(특히 남성들의 경우는 더욱)은 장을 보고, 재료를 손질하고, 익히고, 양념 하는 모든 과정 모두가 어려울 수밖에 없는데 《진주의 해피 키토 한식》은 장을 보는 요령부터 재료의 손질 및 보관, 계량법, 재료와 어울리는 양념장 만들기, 재료를 데치거나 삶거나 굽는 방법 등 초보자가 꼭 알아두어야 할 부분을 친절히 설명하고 있어 요리를 쉽게 시작할 수 있도록 도와줍니다.
감미료 가득한 양념으로 버무려진 자극적인 음식들과 쉽게 구입해서 먹을 수 있는 간편식·가공식품들이 우리의 밥상을 점령하고 있는 이때, 지금부터라도 여러분의 몸을 영양가 있는 좋은 한식들을 채워 나가 보세요.
《진주의 해피 키토 한식》과 함께 하면 건강과 다이어트에 모두 성공할 수 있습니다.
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