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좋은 음식을 말한다
노봉수, 김석신, 김영준, 박인식, 이원종, 정구민 (지은이) | 백년후 | 2012년 4월

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건강과 음식은 요즘 최고의 화두다. 의학과 과학의 발달은 사람들에게 더 긴 생애를 선물했지만, 그렇게 늘어난 생애는 대부분 관리가 필요한 취약한 가지가 되었다. 이에 따른 불안은 사람들에게 보다 나은 삶을 꿈꾸게 했고 그것은 곧 건강과 건강을 지키기 위한 음식으로 귀결된 것이다.

많은 이들이 이에 대한 답을 내놓는다. 학자들은 영양과 칼로리를 분석해 대답을 마련하고, 요리사들은 보기 좋고 맛도 있는 음식들을 만들어 내놓는다. 또, 어떤 이들은 본인들이 직접 체험해 효과를 본 것들을 소개하기도 한다. 그래서 요즘 우리 사회에는 ‘좋은 음식’이 넘쳐난다.

그럼에도 뭔가 미심쩍다. 이렇게 ‘좋은 음식’, ‘건강한 음식’이 넘쳐나는 사회에서 질병과 질병으로 인한 죽음이 흔한 이유는 뭘까? 우리가 알고 있는 정보가 가짜는 아닐까? 사실, 홍수처럼 쏟아지는 많은 정보 속에서 진짜를 가려내기란 쉽지 않다. 게다가 체질과 상황이 모두 다른 사람들에게 한 가지 음식이 모두 같은 효과를 발휘하란 보장도 없지 않은가.

이럴 때, 사람들은 전문가를 찾는다. 그 분야에서 다양하면서도 깊이 있는 연구를 해온 이들은 여러 가지 상황과 맥락을 고려하며 적절한 조언을 내놓기 때문이다. 이 책은 바로 그런 책이다. 최고의 음식(식품) 전문가들이 알려주는 음식에 대한 가이드이자 활용서이다.

서문 | 우리가 먹는 음식이 우리 몸을 만든다 04
추천사 | 최고의 식품 학자들이 알려주는 ‘좋은 음식’ 가이드 06

01 건강한 밥상엔 미생물이 산다 11
김영준_ 연세대학교 생명과학기술학부 초빙교수

02 곡식?콩?당에 대하여 31
정구민_안동대학교 식품생명공학과 교수
생활 속에 다용도로 사용되는 전분과 전분 가공품 51

03 잘 마시면 술도 건강음료다 77
김영준_연세대학교 생명과학기술학부 초빙교수
한국의 전통 민속주 100

04 건강하게 자란 음식이 우리 몸을 건강하게 한다 101
이원종_강릉원주대학교 식품영양학과 교수
건강한 식품 선택법 142

05 우리 몸 안의 화학자, 효소 147
박인식_동아대학교 식품영양학과 교수

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장판식 (서울대학교 식품?동물생명공학부 교수)

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: 저자들이 말하고 싶은 것은 ‘좋은 음식’이다. 즉, 우리 몸에 이로운 건강한 음식인 것이다. ‘좋은 음식’이란 무엇이고, 어떤 효용을 가지고 있으며, 이들을 우리 밥상에서 활용하는 방법은 어떤 것인지 저자들이 알고 있는 지식과 정보를 총동원해 설명하고 있다.
건강하고 좋은 밥상을 고민하는 수많은 주부, 직장인, 학생 등 각계각층의 사람들에게 ‘좋은 음식’을 가려내고 활용하는 기준을 제시하는 좋은 안내서가 되리라 믿어 의심치 않는다.

지은이 : 노봉수

최근작 :

<단맛음식의 원리>,<생각이 필요한 건강과 식생활>,<식품분석학> … 총 29종 (모두보기)

소개 :

식품산업 현장 경험과 식품과학을 연구한 국내 식품과학 1세대이자 식품과학의 시대를 연 과학자이다. 서울대 식품공학과 학사와 석사 학위를 마친 후 University of California, Davis에서 석사와 박사학위를 받았다. 현재 트루나스 연구소장과 특수식품광고심위원회 위원장, 서울여자대학교 명예교수이다.

*수상 : 우수연구 30선 한국과학재단, 오뚜기 학술상, 인계식품 화학상, ARPC 우수기획과제 농림부 장관상, 농촌진흥청 우수연구상, 농림축산식품부 장관상, 자랑스러운 보성인상, 전국대학생 논문발표 문교부 장관상, ...

지은이 : 김석신

최근작 :

<세상에 대하여 우리가 더 잘 알아야 할 교양 : 집밥, 사라질까?>,<음식윤리학>,<맛있는 음식이 문화를 만든다고? : 식품학> … 총 8종 (모두보기)

소개 :

서울대학교 식품공학과를 졸업하고, 충남대 대학원, 미국 오하이오주립대 대학원에서 석사 및 박사 학위를 취득했다. 가톨릭대학교 식품영양학과에서 후학을 양성하면서 관련분야 연구·저술·강연에 몰두했다. 식품공학 관련 저술로 《식품저장학》, 《식품가공저장학》, 《식품물리학》이 있고, 음식윤리학과 음식인문학 관련 저술로 《음식윤리학》, 《나의 밥 이야기》, 《맛있는 음식이 문화를 만든다고?》, 《잃어버린 밥상 잊어버린 윤리》, 《좋은 음식을 말한다》가 있다. 가톨릭대학교 식품영양학과 교수를 역임했고, 현재 가톨릭대학교 식품영양학과 명예교수다...

지은이 : 김영준

최근작 :	<좋은 음식을 말한다>
소개 :	서울대학교 식품공학과를 졸업하고 독일 베를린공과대학교에서 Diplom Brewmaster학위를 취득했다. 오비맥주㈜에서 공장장과 연구소장으로 일했다. 학교에서, 직장에서 줄곧 발효공학과 주류에 대해 연구하고 있다. 연세대학교 생명과학기술학부 초빙교수이다.

지은이 : 박인식

최근작 :	<좋은 음식을 말한다>
소개 :	서울대학교 식품공학과를 졸업한 후 KAIST에서 생물공학과 석사학위, 미국 오하이오주립대에서 생화학 박사학위를 취득했다. 효소 전문가이다. 현재 동아대학교 식품영양학과 교수로 재직 중이다.

지은이 : 이원종

최근작 :

<실크로드 음식 문화>,<삶을 바꾸려면 음식을 바꿔라>,<영혼의 식탁> … 총 4종 (모두보기)

소개 :

서울대학교 식품공학과 졸업 후 미국 노스다코타 주립대학에서 식품공학석사·박사 학위를 취득했다. 그 후 위스콘신 주립대학에서 연구원으로 재직하다 1986년 귀국하여 강릉대학교 생명과학대학장과 산업대학원장을 지냈으며, 캐나다 싸스캐치완 주립대학교와 미국 네브래스카 주립대학교에서 연구교수로 근무했다. 보건복지부 보건의료기술 사업 평가위원 및 과학기술부 국가지정연구실 사업 평가위원, 식품의약품안전청 유전자재조합식품(GMO) 안전성 평가 심사위원 등을 역임하였고, 현재 국립 강릉원주대학교 식품영양학과 교수로 재직 중이다.
특히 농가주택에...

지은이 : 정구민

최근작 :	<좋은 음식을 말한다>
소개 :	서울대학교 식품공학과를 졸업하고 미국 캔사스주립대에서 식품학 박사학위를 취득했다. 농산물 가공과 전분화학 분야 연구를 계속해왔고, 현재 국립 안동대학교 식품생명공학과 교수로 재직 중이다.

오늘 밥상에 오른 그 음식,
건강한가요?

국내 최고의 식품 학자들이 알려주는 ‘좋은 음식’ 가이드
무엇을 먹어야 몸에 좋을까? 내가 지금 먹는 음식이 내 몸에 좋은 음식이 맞는 걸까? 이러한 질문은 요즘 사람들에게 가장 큰 궁금증이 아닐까 싶다.
건강과 음식은 요즘 최고의 화두다. 의학과 과학의 발달은 사람들에게 더 긴 생애를 선물했지만, 그렇게 늘어난 생애는 대부분 관리가 필요한 취약한 가지가 되었다. 이에 따른 불안은 사람들에게 보다 나은 삶을 꿈꾸게 했고 그것은 곧 건강과 건강을 지키기 위한 음식으로 귀결된 것이다.
많은 이들이 이에 대한 답을 내놓는다. 학자들은 영양과 칼로리를 분석해 대답을 마련하고, 요리사들은 보기 좋고 맛도 있는 음식들을 만들어 내놓는다. 또, 어떤 이들은 본인들이 직접 체험해 효과를 본 것들을 소개하기도 한다. 그래서 요즘 우리 사회에는 ‘좋은 음식’이 넘쳐난다.
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