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[2015년 요리/살림 분야 72위]
커피 브루잉
도형수 (지은이) | 아이비라인 | 2014년 11월

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[광주상무점] 서가 단면도

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‘커피 브루잉’은 커피가루에 물을 부은 후 필터로 걸러 커피를 완성하는 작업을 말한다. 최근 카페 메뉴에서 자주 볼 수 있는 ‘핸드드립 커피’와 ‘브루잉 커피’는 모두 이러한 방식으로 추출한 것이다.

브루잉 커피는 아메리카노나 라떼 등 에스프레소를 베이스로 하는 일반적인 커피에 비해 원두가 지닌 본연의 개성이 도드라지며, 전반적으로 농도가 연하고 부드러워 부담 없이 마실 수 있다. 하지만 아직은 보편화되지 않아서 커피 애호가 외에 일반 대중에게는 낯설게 느껴지기도 한다.

국내 최초의 브루잉 커피 전문 카페 <5브루잉 커피(5brewing coffee)>의 도형수 바리스타는 사람들이 좀 더 친근하게 커피 브루잉에 다가갈 수 있도록 신간 <커피 브루잉>을 준비했다.

PROLOGUE

01 WHAT IS BREWING 브루잉은 무엇일까

02 BEFORE BREWING 브루잉을 시작하기 전에
1 원두의 캐릭터
2 추출도구에 대한 이해
3 나의 커피 취향

03 ELEMENTS OF BREWING 브루잉의 요소
1 원두 상태
2 커피가루의 입자 크기
3 물 온도
4 추출 시간

04 BREWING TOOLS 브루잉에 필요한 도구들

[COLUMN] 브루잉 핵심 가이드

05 MILD BREWING 마일드 브루잉

더보기

지은이 : 도형수

최근작 :

<커피 브루잉>

소개 :

대학에서 미술을 전공하고 디자이너로 일하다 바리스타가 되었다. 잠시 디자인 일을 쉬고 있던 때, 우연한 기회에 샌드위치 가게에서 아르바이트를 시작한 것이 커피와 그의 첫 만남이다. 그렇게 본격적으로 커피를 배우게 되었고, 어느새 커피에 푹 빠져버린 그는 카페 매니저와 트레이너, 심사위원 등으로 점차 활동 영역을 넓혀갔다. KNBC(Korea National Barista Championship),WCTC(World Cup Tasters Championship), WSC(World Siphonist Championship), KBRC...

당신의 커피 라이프를 위한 친절한 브루잉 안내서
‘커피 브루잉’은 커피가루에 물을 부은 후 필터로 걸러 커피를 완성하는 작업을 말한다. 최근 카페 메뉴에서 자주 볼 수 있는 ‘핸드드립 커피’와 ‘브루잉 커피’는 모두 이러한 방식으로 추출한 것이다. 브루잉 커피는 아메리카노나 라떼 등 에스프레소를 베이스로 하는 일반적인 커피에 비해 원두가 지닌 본연의 개성이 도드라지며, 전반적으로 농도가 연하고 부드러워 부담 없이 마실 수 있다. 하지만 아직은 보편화되지 않아서 커피 애호가 외에 일반 대중에게는 낯설게 느껴지기도 한다. 국내 최초의 브루잉 커피 전문 카페 <5브루잉 커피(5brewing coffee)>의 도형수 바리스타는 사람들이 좀 더 친근하게 커피 브루잉에 다가갈 수 있도록 신간 <커피 브루잉>을 준비했다.

기초부터 차근차근 배우는 커피 브루잉
브루잉 커피는 에스프레소와 달리 추출방법에 정해...

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