프롤로그 요리 준비

1 아페리티프 벨리니, 아무르 드 되츠 샴페인
2 입맛 돋우기 푸아그라를 넣은 만두와 카나페
3 오르되브르 가장 즐기는 음식인 바다가재 꼬리 파이
4 벨루테 오징어 먹물을 가미한 갑오징어 벨루테, 프리올산 드라이와인
5 냉육 요리 굴과 생 자크 와인에 얇게 저민 해산물 냉육 요리
6 첫 번째 차가운 앙트레 이탈리아 흰 송로버섯을 곁들인 붉은 살 참치회
7 두 번째 차가운 앙트레 보드 프로방스 오일을 뿌린 아티초크와 그물버섯 샐러드
8 첫 번째 따뜻한 앙트레 아피츄스 식의 가재 라비올리, 몽트라셰 콩트 라퐁 화이트 와인
9 두 번째 따뜻한 앙트레 굵직한 캐비아를 얹은 누아르무티에 섬의 감자로 만든 샤를로트
10 식사에 곁들이는 술 보드카의 극치, 일곱 번 증류한 러스키 스탠더드 프리미엄 플래티넘
11 첫 번째 메인 요리, 갑각류 쿠르 부이용에 넣어 잠깐 익힌 일 드 센의 작은 가재
12 두 번째 메인 요리, 해산물 주꾸미와 맛조개 등 여러 가지 해산물 리조또
13 세 번째 메인 요리, 바다 생선 살찐 가자미와 에쉬레 버터로 만든 홀랜다이즈 소스
14 네 번째 메인 요리, 민물고기 앙드레의 친구가 잡은 곤들매기 뫼니에르
15 다섯 번째 메인 요리, 쇠고기 검은 송로버섯에 다진 고기를 섞어 만든 파이, 1982년산 샤토 몽트로즈 매그넘
16 여섯 번째 메인 요리, 하천 사냥꾼 비계와 함께 익힌 메추리 도요와 쇠오리 스튜
17 일곱 번째 메인 요리, 땅위의 사냥꾼 꼬치에 꿰어 과즙을 뿌려 구운 노루 엉덩잇살과 굵은 포도알
18 여덟 번째 메인 요리, 내장요리 통째로 익힌 송아지 머리 요리
19 느릿한 맛의 즐거움, 샐러드 꽃상추, 으깬 호두와 송로버섯즙 몇 방울에 올리브 오일 한 숟가락
20 목동의 선물, 치즈 영국 웨일스 지방의 위대한 스틸턴 치즈와 크래커, 강렬하고 부드러운 포트와인
21 크림과 젤리 카카오 얹은 마스카포네 치즈와 감귤 크림, 부브레산 화이트와인
22 따뜻한 앙트르메 타피오카를 넣은 코코아 우유, 설탕을 조금 뿌린 머랭과 마르멜로 열매 셔벗
23 커피와 미냐르디즈 에티오피아 모카커피, 로베르 랭스의 과라나 사각 초콜릿, 비가토를 넣은 핑크 아몬드 타르트

옮긴이의 말