글머리_일본의 파스타 사정 15
인기 메뉴 파스타 / 일본 최초의 파스타 / 전후 미국식 스파게티 / 곁들이 스파게티와 마카로니 / 패밀리 레스토랑과 스파게티 전문점 / 국민 음식으로 / 일본의 국수 문화와 파스타 / 파스타의 고향 이탈리아

1장_국수가 물을 만나기까지 33
파스타 대국 이탈리아 / 파스타의 종류와 정의 / 밀의 역사 / 그리스인이 전해 준 빵과 올리브 / 고대 로마의 ‘파스타’ / 게르만족의 침입 / 게르만족의 음식 문화와 파스타의 쇠퇴 / 파스타의 부활 / 북이탈리아의 생파스타 / 아랍인이 가져다준 건조 파스타 / 시칠리아의 문화와 풍토 / 제노바에서 지중해로 / 교황과 황제의 대립이 낳은 자치 도시 / 코무네의 발달과 음식 문화 / 나폴리의 마케로니 생산 / 파스타 길드의 탄생 / 다양화하는 파스타 / 중세 이탈리아인은 알덴테를 싫어했다?

2장_문명 교류와 파스타 소스 77
옛날 파스타는 어떤 맛일까? / 치즈 듬뿍, 중세의 파스타 / 대항해 시대의 도래 / 뒤늦게 가세한 이탈리아 / 스페인의 식민지가 된 나폴리 / 고추의 등장 / 달콤한 파스타 / 토마토와의 만남 / 호박과 파스타 / 옥수수와 감자 / 메밀 / 수탈당하는 남이탈리아 / 채소 먹보에서 파스타 먹보로 / 나폴리의 위장을 채운 영양식 / 기술 혁신과 풀치넬라 / 토마토소스의 탄생 / 지역마다 다른 소스

3장_농민의 파스타, 엘리트의 파스타 111
중세 농민의 생활 / 밀 대신 잡곡 / 파스타의 원형 / 대식가 노도 이야기 / 파스타 식사법 / 게으름뱅이의 천국 / 『데카메론』의 파스타 천국 / 엘리트의 공헌 / 궁정과 르네상스 / 어디에서나 비슷한 요리 / 마르티노, 스카피, 라티니의 요리법 / 고귀한 만두 파스타 / 곁들이와 코스 요리 / 식탁 위의 예술 / 굶주림과 역병 / 바로크, 빛과 그림자의 시대

4장_지방의 명물 파스타와 국가 형성 147
특별 요리 파스타 / 파스타의 모양과 이름 / 남북 요리의 특색 / 캄파닐리스모의 대표 선수 / 각 주의 명물 파스타 / 지방 요리의 성립 / 국가 통일과 지방의 명물 파스타 / 다른 나라의 먹잇감이 된 이탈리아 / 나폴레옹의 등장 / 리소르지멘토로의 흐름 / 이탈리아의 통일과 국민 의식 / 이탈리아 요리의 아버지 / 요리를 통한 국가 통일 / 부르주아와 새로운 음식 문화 / 평등한 요리, 평등한 언어 / 국민 음식과 지방 요리

5장_엄마와 파스타 183
모유와 같은 파스타 / 요리와 여성 / 일등 신붓감의 조건 / 파스타를 만드는 여성 장인 / 맘마 파스타 / 카펠레티 미네스트라 / 가톨릭의 여성상 / 부르주아 사회의 여성상 / 파시즘 체제의 여성상 / 파스타와 여성

6장_파스타의 적대자들 211
19세기 말 서민의 식사 / 여전히 먼 파스타 / 19세기 농촌의 빈곤 / 파시즘이 바꾼 음식 문화 / 파스타의 3대 위기 / 빈곤과 미국 이민 / 이탈리아인에 대한 차별 / 비난받은 이민자의 식생활 / 유럽으로 퍼진 미국 신화 / 전후의 미국 숭배 / 미래파 선언 / 타도 파스타! / 파스타보다 고기 / 자연에서 멀어지는 식사 / 여성의 사회 진출과 파스타

끝머리_세계 속의 파스타 243
스파게티를 먹는 사람=이탈리아인 / 파스타와 이탈리아 역사 / 지중해식 식사 / 슬로푸드로서의 파스타

저자의 말 255
추천글. 알고 먹으면 더 맛있는 스파게티의 뒷모습_박찬일 259
이탈리아 연대표 265