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맛있는 커피의 비밀
정영진, 차승은 (지은이) | 광문각 | 2014년 11월

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[종로점] 서가 단면도

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저자는 히로세 유키오 교수가 쓴 ‘공학도가 본 커피《더 알고 싶은 커피학》에서 추출 원리에 대한 단서를 얻고 맛있는 커피의 공부와 실험을 거듭한 끝에 커피의 미학적인 이름의 맛들은 모두 ‘종(縱)의 맛’이 아닌 ‘횡(橫)의 맛’에서 기인하였다는 것을 알게 되었다.

저자는 다년간 수많은 사람을 대상으로 신 점드립 커피를 마시게 한 후 의견을 들었다. 물줄기로 내리는 스트레이트 드립의 대부분은 소수 사람들 이른바 커피 애호가들의 입맛에 맞고, 잘 내린 스트레이트 드립은 그래도 어느 정도 일반 사람들의 입맛에 맞는 것 같고, 신 점드립의 커피는 커피를 싫어하던 사람들과 꽤 많은 사람들의 입맛에 맞는 것을 볼 수 있었다.

다양한 사람들의 입맛이 있지만, 꽤 많은 보통사람의 입맛에는 신 점드립이 맞는 것이다. 이 책에 신 점드립의 노하우를 모두 담았다. 커피를 좋아하고 사랑하는 많은 이들이 신 점드립의 원리와 테크닉을 통해 새로운 맛을 느낄 수 있을 것이다.

PartⅠ 신 점드립 ① Learn
01. 커피에 있어 종(↓)의 맛과 횡(↔)의 맛
02. 핸드드립 시 일련의 화학과정
03. 신 점드립 실습 모델링
04. 로스팅에 따른 섬유소 특성과 신 점드립 커피 맛의 상관관계표
05. 점의 세 종류
06. 신 점드립의 그립과 자세
07. 이런 드립 자세, YES or NO
08. 신 점드립의 물줄기(스트레이트) 드립
09. 상하 기압 평형화로 인한 에센스 급속 추출 현상
10. 신 점드립에서의 카페인 조절61
신 점드립 ② Ask
11. 섬유소?
12. 분쇄도와 신 점드립 커피의 맛
13. 아이스커피 신 점드립의 방법과 원리
14. 신 점드립에서는 왜 물을 뜨겁게 하는가?
15. 기존 점드립과 신 점드립의 비교 분석
16. 드리퍼 종류별 신 점드립 방법 비교
17. 강배전 원두와 약배전 원두의 신 점드립
18. FAQ (Frequently Asked Questions)

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지은이 : 정영진

최근작 :

<커피디자인>,<맛있는 커피의 비밀> … 총 4종 (모두보기)

소개 :

신 점드립 개발자

현재
웨일즈빈(Whale’s Bean) 대표
2012~현재
웨일즈빈 커피 제조 컨설팅 아카데미 활동 중
2012~현재
커피 동호회 네이버 카페 ‘커피에 빠진 사람들’ 운영 중
2013~현재
인천광역시교육연수원 교양 강의 출강 다수

저서
《맛있는 커피의 비밀》 핸드드립의 원리와 테크닉
《커피 디자인》 커피 로스터를 위한 가이드북

지은이 : 차승은

최근작 :	<커피디자인>,<맛있는 커피의 비밀> … 총 3종 (모두보기)
소개 :	2008~현재 인천 관내 중고등학교 영어교사로 재직 중 (인천여자고등학교) 2012~현재 커피 동호회 네이버 카페 ‘커피에 빠진 사람들’ 운영 중 2012~현재 가비&Coffee 신 점드립 아카데미 활동 중 2013~현재 인천광역시교육연수원 교양 강의 출강 다수 저서 《맛있는 커피의 비밀》

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