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기존의 믹서기, 반죽기, 이스트 등 편리와 속도를 추구했던 베이킹 대신 자연을 닮은 속도의 건강한 ‘자연 발효 빵’ 만드는 법을 담았다. 값비싼 믹서기나 반죽기 없이 몸에 나쁜 부가 재료 없이 그리고 힘든 반죽 과정 없이 빵을 만들 수 있다.

이 책에 실린 자연 발효 빵 만들기와 만든 빵을 응용한 각종 레시피를 통해 자연의 힘으로, 가장 기본의 방법으로 무반죽 발효 빵을 만들어 더부룩한 속을 편하게 하고, 풍미가 뛰어나 밥 대신 매일 먹어도 좋은 빵을 만날 수 있을 것이다.

프롤로그 이제는 집에서도 쉽게 건강 빵을 만들어 먹자!

재료 소개
도구 소개
무반죽 빵의 원리
자연 발효 빵 만들기에 대한 Q&A
자연 발효종 만들기 1
자연 발효종 만들기 2
무반죽 빵 전체 과정
발효 빵 만들기에 필요한 속재료 만들기
글루텐 free 빵 만들기

Part 1 아침식사로 충분한 기본 발효 빵
플레인 브레드
통밀 캄파뉴
호밀 빵
볼콘 브로트
보리밥 빵
식빵
흑미 브레드

지은이 : 고상진

최근작 :	<무반죽 원 볼 베이킹>,<나의 첫 베이킹 수업>,<천연발효빵> … 총 11종 (모두보기)
SNS :	sjnaturalfood@gmail.com
소개 :	10살 때 친구의 어머니가 집에서 빵을 만들어주는 모습을 본 후로 베이킹에 빠졌다. 학교가 끝나면 바로 서점으로 달려가 베이킹 관련 책을 탐독했고, 동네 빵집을 돌아다니며 스스로 빵 만드는 기술을 배웠다. 11살이 되던 해에 최연소 제과기능사 자격증을 취득하여 각종 매스컴에 소개됐고, 이후 단순한 빵 만들기가 아닌 빵의 발효 원리에 관심을 갖고 연구하기 시작했다. 용돈으로 직접 작은 실험실을 만들어 밤낮을 지새워가며 발효 원리를 연구한 끝에 누구에게도 뒤지지 않는 천연 발효빵의 전문가로 거듭나게 된다. 저자는 발효에 관한 연구논... 10살 때 친구의 어머니가 집에서 빵을 만들어주는 모습을 본 후로 베이킹에 빠졌다. 학교가 끝나면 바로 서점으로 달려가 베이킹 관련 책을 탐독했고, 동네 빵집을 돌아다니며 스스로 빵 만드는 기술을 배웠다. 11살이 되던 해에 최연소 제과기능사 자격증을 취득하여 각종 매스컴에 소개됐고, 이후 단순한 빵 만들기가 아닌 빵의 발효 원리에 관심을 갖고 연구하기 시작했다. 용돈으로 직접 작은 실험실을 만들어 밤낮을 지새워가며 발효 원리를 연구한 끝에 누구에게도 뒤지지 않는 천연 발효빵의 전문가로 거듭나게 된다. 저자는 발효에 관한 연구논문을 발표해 각종 논문대회에 입상하였고 말레이시아 최대 요리전문잡지인 〈SAJI〉에 ‘한국 전통발효식품과 현지음식을 이용한 퓨전음식’에 관한 기사를 소개하기도 했다. 대학에서 식품생물학을 전공하고 일본빵기술연구소 빵 심화과정을 수료했다. 저서로는 《천연발효빵》, 《무반죽 원 볼 베이킹》 등이 있으며, 국내는 물론 대만과 중국에 저작권 수출되어 베이킹 분야 베스트셀러 자리를 지키고 있다.

지은이 : 최상호

최근작 :

<식품가공기능사 실기>,<반죽없이 쉽게 만드는 무반죽발효빵>,<제과제빵 기능사 문제집> … 총 7종 (모두보기)

소개 :

현) 호남대학교 조리과학과 교수
세종대학교 대학원 조리외식경영전공(조리학 박사)
동국대학교 대학원 식품공학전공(공학 석사)
대한민국 제과기능장
대한민국 명장심사위원
한국농수산식품유통공사 식품컨설팅전문위원
이태리 칼피자니 젤라또대학 졸업
한국젤라또협회 회장
한양여자대학교 식품영양학과 겸임교수

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최근작 :	<기적의 항암 식단>,<짤 같은 인생>,<초등 과학 신문>등 총 305종
대표분야 :	뜨개질/퀼트/십자수/바느질 2위 (브랜드 지수 110,476점), 육아 19위 (브랜드 지수 60,894점), 한국시 26위 (브랜드 지수 35,116점)

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