Prologue 두번째 부엌, 벌써 10년이 되었습니다.
창업은 기회가 아니라 위기의 다른 이름
작은 식당의 꿈, 그 시작을 응원합니다!
지금 알고 있는 것을 그때도 알았더라면

Part 1. 식당 창업을 위한 준비
Chapter 1. 몇 번을 해도 시작은 힘들어
첫 식당은 서울 은평구 연신내, 2nd 키친
작은 식당, 10년의 변화
5천만 원 전후, 소자본으로 창업하기
요리군의 창업 Tip 01 창업의 프로세스 한눈에 보기

Chapter 2. 인생 후반전을 위한 소규모 창업
작은 식당의 장점과 단점
창업, 대박신화의 꿈을 버려라
작은 식당이지만 목표는 있다
요리군의 창업 Tip 02 창업 자금 구성

Chapter 3. 점포 찾기, 장사의 90%를 좌우한다
나에게 맞는 점포의 기준을 세운다 - 위치, 크기, 자금
어떤 곳이 유리한 입지일까?
세 곳의 식당 위치로 본 상권 분석
요리군의 창업 Tip 03 점포 계약 시 확인해야 할 것
식당 이름을 짓는 방법
창업을 위한 첫 행정 절차는?
요리군의 창업 Tip 04 창업 시 필요한 행정절차 한눈에 보기

Chapter 4. 밥집에도 콘셉트는 필요하다
어떤 식당을 하고 싶은가?
자신이 좋아하는 것, 지겨워하지 않을 것을 하라
스타일의 시대, 식당의 콘셉트를 잡자
카페 분위기의 편한 밥집

Part 2. 작은 식당 만들기
Chapter 1. 인테리어, 맛만큼 중요한 공간 만들기
나에게 딱 맞는 인테리어 업자를 찾자
창업비 중 인테리어 비용 규모를 미리 잡아둔다
직접 감독을 하면 시간과 비용을 줄일 수 있다
인테리어 취향, 자신의 감각을 확인하자
공간에 색 입히기 ? 베이스 컬러, 메인 컬러, 악센트 컬러
내추럴 스타일의 대명사, 나무색
공간 나누기와 조명 테크닉
눈길이 머무는 아웃테리어와 간판

Chapter 2. 설비하기, 일하기 편해야 매상도 는다
건물에 맞춘 적당한 인테리어가 최고
1년 안에 회수 가능한 규모의 설비를 한다
주방에 필요한 각종 설비들
홀에 필요한 각종 설비들
인테리어와 설비는 계속 정비해 나가는 것

Chapter 3. 메뉴와 가격, 사입처를 정한다
우리 식당만의 메뉴 만들기
백 가지 메뉴 중 선택되는 건 하나
가격 결정, 그 어려운 문제
수익과 재료비, 그리고 사입처 관리하기
요리군의 창업 Tip 05 음식은 그릇에서 완성된다. 하지만…

Chapter 4. 드디어 오픈, 식당을 열다!
실수 많았던 첫 식당 리허설이 가르쳐 준 것
세 번째 개업을 했음에도 불구하고
손님 맞을 준비가 됐나요?
매상이 적을 때 할 일
고통스러운 변신, 그러나 절실했던

Part 3. 식당을 운영하는 법
Chapter 1. 단계별 식당 운영 노하우
초기 전략, 매상을 관리하라
동네 밥집의 시간대별 매출 전략
작은 식당은 높은 회전율이 관건!
식당 휴일과 영업시간 정하기
마음 맞는 직원이 일 잘하는 직원보다 낫다
식당 수리 및 운영 점검하기
사장이 갖춰야 할 덕목
안주인의 한마디 01 안주인의 역할 1 - 직원 한 명 몫, 그 이상

Chapter 2. 음식이라는 상품 팔기
오너 셰프의 하루
하루 영업대별 스케치
숙련도, 조리 속도가 빠를수록 매상이 는다
최고 매상 시 생기는 문제들
안주인의 한마디 02 세무 관리, 어떻게 할까?

Chapter 3. 식당 홍보, SNS 마케팅 시대
작은 식당이라서 더 필요한 홍보하기
사람들은 ‘스토리’를 좋아한다
지역에 내 식당을 알리려면? - 길거리 홍보
온라인 홍보는 어떤 매체가 적당할까?
SNS, 지혜롭게 운영하지 않으면…
안주인의 한마디 03 익스테리어, 인테리어 속 홍보

Chapter 4. 매일 봐도 어려운 손님 대하기
손님을 대하는 기본자세
손님과의 적당한 거리 조절
손님으로 인해 다치지 마라
진상 손님 vs 고마운 손님
안주인의 한마디 04 안주인의 역할 2 - 보살핌의 미덕

Epilogue 자영업자로 산다는 것