신세대 요리 전문가 방영아 씨가 미국에서 공부하면서 다양하게 배웠던 소스들을 토마토소스와 화이트소스, 그리고 동양적인 간장소스에 응용하여 100가지 요리를 선보인다. 세 가지 소스만 갖춰놓으면 100가지 폼 나는 요리를 쉽고 빠르게 만들 수 있다.
토마토 소스로 만든 요리 26 가지
피자, 스파게티, 그라탱 등 이탈리아식 요리는 물론 요즘 인기를 끌고 있는 퓨전요리 맛을 살려주는 토마토소스의 다양한 이용법을 소개한다. 시판하는 토마토소스에 몇 가지 재료만 첨가하면 고급 레스토랑 요리에 사용하는 고급 소스가 된다. 그 소스를 이용하면 호텔급 고급 요리가 되는 재미를 알게 될 것이다.
화이트 소스로 만든 요리 21 가지
혀끝에서 사르르 녹는 화이트 소스. 고급 소스로 알려진 이 소스는 버터, 밀가루, 우유만 있으면 만들 수 있다. 이 소스에 치즈를 더하면 치즈소스, 생크림을 더하면 크림소스가 된다. 이 소스로 만드는 스파게티, 수프, 그라탱, 스테이크, 팬케익 등 아이들이 좋아하는 요리 21가지를 소개한다. 고급 레스토랑을 찾아가야 맛볼 수 있는 메뉴들이다
간장소스로 만든 요리 29 가지
간장에 식초, 겨자, 참깨 등 다른 양념을 섞어 여러 가지 또 다른 소스를 만들 수 있다. 이 소스는 조림이나 찜, 볶음 반찬은 물론 구이, 무침, 찌개, 전골에 이르기까지 간장을 사용하는 음식이라면 어디에나 사용해서 절묘한 맛을 만들어 낸다. 요즘 한창 인기를 끌고 있는 오리엔탈 드레싱도 간장 소스의 변형. 특히 일본식 음식이 먹고 싶을 때 만들어 본다.
시판소스 베스트 5 가지로 만든 요리 20 가지
수퍼에 나가면 제일 많이 눈에 띄는 소스가 바로 마요네즈, 굴소스, 두반장, 우스터소스, 머스터드소스이다. 그런데 왠지 선뜻 손이 가지 않는다. 어떤 요리에 어떻게 사용해야 할지 막연하기 때문. 이제 그 이용법을 확실히 알 수 있게 소개한다. 응용 방법도 상세하다.
소스로 맛을 낸 아침 스피드 요리 5 가지
빠른 시간에 맛나게 만들어 빨리 먹고 기운차게 하루를 출발할 수 있는 요리. 현대인들 감각에 꼭 맞는 소스 요리다. 반찬 없이도 뚝딱 먹을 수 있어 설거지 걱정도 없다.
밥 먹기 싫다고 투정하는 아이들, 밤새 공부하느라 지쳐 입맛이 깔깔하다는 학생들, 바쁘다 바뻐를 외치는 맞벌이 부부들, 소화가 걱정이 되는 노인들…. 모두에게 잘 맞는 메뉴들이다.
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