Part 1 이론편
01 일본요리의 개요 / 10
02 일본요리의 역사 / 12
03 일본요리의 특징 / 17
1. 기본 조리방법 / 18 2. 조미료 사용 순서 / 18
04 일본요리의 분류 / 19
1. 지역별 분류 / 19 2. 형식적 분류 / 20
3. 회석요리에 대하여 / 21
05 일본요리 도구 / 23
1. 일본 조리도 / 23
2. 숫돌의 종류 및 사용방법 / 25
3. 일본의 조리도구 / 27
06 일본요리의 기본 채소썰기 / 34
1. 기본 썰기 / 34 2. 각종 모양썰기 / 38
07 생선 및 식자재 명칭 / 43
1. 각종 생선별 명칭 / 44 2. 채소 및 각종 식자재 / 52
08 생선 손질법 / 59
1. 광어 손질법 순서 / 59 2. 도미 손질법 / 60
09 다시(出汁)만들기 / 63