오랫동안 호텔현장에 근무하면서 경험한 다양한 요리 경험과 노하우, 대학 강단에서 축적된 강의 자료와 얻은 교훈을 토대로 현장 실무 경험을 바탕으로 집필하였다. 국내 호텔 및 조리외식산업 현장에서 근무하고 있는 조리사들의 메뉴개발 입문 도서로 활용할 수 있도록 구성하였다.
가정식과 외식의 이해를 시작으로 총15장으로 구성된 제5판 [외식산업의이해]는 기존 내용에 폭과 깊이를 많이 더했다.
개정되고 신설된 내용들을 중심으로 재구성하였으며, 크게 1부와 2부, 부록으로 구성하였다. 1부에서는 '관광기본법'과 '관광진흥법'그리고 기타 '호텔업 등급결정업무 위탁 및 등급결정에 관한 요령' 등 관광과 직접적인 관계가 있는 법규에 관하여 서술하였다.
항공사 객실승무원 면접을 대비할 수 있는 교재다. PART 1은 항공사 기출문제를 토대로 면접관의 질문 의도를 파악하여 본인만의 답변을 준비할 수 있도록 하였다. PART 2는 '기내 상황별 서비스 매뉴얼'을 토대로 기내에서 발생되는 여러 상황 대처에 필요한 응대요령을 정리하였다.
금번 저서에는 실무분야의 최고 전문가인 이정훈 소믈리에와 대학에서 오래 강의하고 호텔업에서의 오랜 경험을 갖고 있는 김경한 교수님 그리고 와인에 대한 오랜 강의와 연구 등을 해온 고종원 교수님 공저로 출간하게 되었다.
항공사의 상품, 항공사 마케팅 및 전략적 제휴 그리고 항공서비스산업의 직업 기회 등이 정리되어 있다. 항공서비스산업에 꿈을 가지고 있는 학생들과 국제화시대를 살고 있는 젊은이들에게 작게나마 도움이 될 것이다.
물이 자연이라면 와인은 가장 자연스럽다. 포도가 나무에 매달려 익어가고 말라간다면 그냥 포도지만 떨어져 상처가 나면 와인이 된다. 사람 없이도 으깨지면 와인이되고 비옥한 환경보다 척박한 환경에서 더 좋은 향기가 난다.
기존의 문화관광에 대한 선행연구를 바탕으로 문화관광의 범위와 발전방향을 제시하고자 노력하였다. 실제로 선행연구가 많지 않기 때문에 문화관광의 범위를 규정하기가 쉽지 않았다.
호텔에서 호텔 레스토랑 및 연회서비스 관련 업무를 위한 전문 서적으로서, 호텔 식음료 서비스 부분에서 이루어지고 있는 다양한 서비스를 수행하는데 기본적 전문지식을 제공하고 자 하는데 그 목표를 두고 집필하였다.
패션상품을 취급하는 다양한 리테일러의 경영관리 전략을 4개의 PART와 13개의 CHAPTER로 구성하여 다루었다. 각 장은 현장 사례를 제시하는 COVER STORY를 포함하며, RETAIL FOCUS를 통해 최신 리테일 트렌드와 이슈를 반영하였다.
영양사 국가시험 응시에 필요한 임상영양학 교과목의 내용을 충실히 담으면서도 한 학기 수업 내용으로 적절한 분량으로 만들고자 노력하였다. 또한, 병원에서 필요한 임상영양학적 정보와 사례연구를 제시하여 문제해결능력을 향상시킬 수 있도록 했다.
식품영양학 전공자들이 생리학을 쉽게 이해할 수 있도록 인체에 대한 기초지식을 제공하고, 인체 각 기관의 상호관계, 생명현상에 대한 통합적 지견을 제시하여 영양과 건강에 대한 이해도를 높이고자 하였다.
비만을 판정하고 식사요법, 행동수정요법, 운동요법 등을 통해 건강을 지키며 다이어트 할 수 있는 방법을 제시하고 있다. 특히 이번 개정판은 우리 국민의 식생활과 관련된 최신 자료 및 각종 다이어트, 건강보조식품, 약 등에 관한 내용의 수정 보완에 중점을 두었다.
급식관리 업무에 있어서 유기적으로 수행되어야 하는 세부 기능들과 그 연관성을 이해함으로써 급식관리자들에게 꼭 필요한 지식, 실무기술과 능력을 갖출 수 있도록 돕는 교재다. 단체급식의 이해를 돕기 위한 개념, 현황, 유형 등을 소개하였다.
일반 독자와 식품영양학, 조리학, 외식급식경영학을 전공하는 학생들이 식품과 조리원리에 대한 과학적인 접근방법을 보다 쉽게 이해하고 체계적으로 공부하는 데 도움이 되고자 집필하였다.
이미지는 인간이 어떤 대상에 대해 가지고 있는 주관적 지식이자 신념, 인상의 집합으로, 이미지 메이킹이란 적시에 가장 바른 일을 하기 위해서 자신을 드러내야 하는 일이다. 퍼스널 이미지 형성 과정을 통해 타인과 더 많이 소통할 수 있는 기회를 얻을 수 있을 것이다.
<글로벌 음식문화> 제2판. 2판에서는 초판에서 다룬 '11개 문화권'의 음식문화에 더해서, '오세아니아의 음식문화'를 새로 넣었다. 오륜기에 들어 있는 다섯 대륙의 음식문화를 한 권에 담으니, 책명에 걸맞은 내용으로 오롯이 꾸려진 느낌이다.
식품의 객관적 평가방법과 품질요소, 감각검사의 설비 및 이용, 시료 준비와 제시, 패널의 선발 및 훈련, 감각검사의 영향요인과 측정도구를 설명하고 있다. 그리고 종합적 차이검사, 특성차이검사, 묘사분석, 소비자검사에 대한 이론과 실험의 예를 다루었다.
각 질환에 대한 원인, 증상, 진단, 치료방법 및 영양관리를 다루는 교재다. 임상영양관리의 원칙은 질환과 의료적 치료로 인한 신체적 및 영양상태의 변화에 대한 원리의 이해를 바탕으로 하고 최신 지침에 근거하여 기술하였다.
식품영양학을 전공하지 않은 학생들이 식생활과 관련된 내용을 두루 익힐 수 있도록 했다. 대학생이 꼭 알아야 할 식생활 관련 내용을 추리고, 한 학기 동안 꼭 필요한 지식을 체계적으로 익힐 수 있도록 저술한 교재다.
선진국형 만성 질환 또는 일반적 질환들에 대해서 병이 생기는 원리에 대해서 생리학적으로 이해하고, 이러한 질환들에 대해서 영양관리와 식사요법이 어떻게 관여하고 관리해 나가야 하는지에 대해서 서술하고 있다
저자들은 강의를 하면서 수집한 조리의 과학적인 원리를 조리 및 식생활에 적용할 수 있도록 이해하기 쉽게 구성하였으며, 이 교재를 바탕으로 영양사, 영양교사, 조리사 등의 수험 준비를 쉽게 하기 위해서 일목요연하게 정리하였다.
