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제과제빵 이론을 우리 실정에 맞도록 내용과 체계를 정리한 교재. 제빵이론, 제과이론, 생산관리, 재료과학, 영양학, 식품위생학 등 제과제방의 모든 이론 분야가 총망라되어 있다. 특히 제빵이론과 제과이론의 경우 각종 제법에 대한 쉽고도 명쾌한 해설을 통해 입문자들로 하여금 보다 쉽게 제과제빵에 접근할 수 있도록 했다.
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기본정보
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- 반양장본
- 362쪽
- 188*257mm (B5)
- 688g