프롤로그

Q: 책 제목을 『효소로 이루어진 세상』이라고 지으셨는데, ‘효소가 없는 세상’은 어떤 모습일까요? _ 5

1부 발효액과 효소의 개념

1. 발효액과 효소

Q: 발효과정을 통해 생산된 제품에는 효소가 풍부하다고 봐도 되나요? _ 19
Q: 주변에서 구할 수 있는 과일과 채소, 산야초로 발효액을 담그면 그 발효액을 효소라고 부를 수 있나요? _ 21
Q: 청, 발효액, 효소, 엑기스는 같습니까? _ 22
Q: 그렇다면 발효액보다 효소가 몸에 더 도움이 될 것 같습니다. _ 24
Q: 발효액은 설탕으로 만들었기 때문에 설탕물에 가까운가요? _ 25
Q: 청과 발효액을 구분하는 설탕의 양은 어느 정도인가요? _ 26
Q: 발효액도 와인처럼 오랜 시간 숙성시키는 것이 좋을까요? _ 28
Q: 많은 분들이 발효액을 희석하여 음료로 마시고 있습니다. 이게 건강에 유익한가요? _ 30
Q: 발효액을 조미료로 사용하는 것이 좋은가요? _ 32
Q: 발효액은 원재료보다 체내 흡수력이 높다고 하는데, 무슨 의미인가요? _ 33
Q: 당뇨 초기 환자의 경우 발효액을 섭취해도 될까요? _ 34
Q: 발효액도 천연 비상약으로 사용이 가능할까요? _ 36
Q: 소화가 되지 않을 때 시중에서 파는 드링크 형태의 소화제를 먹는 게 좋은지 매실청, 발효액 혹은 곡류효소를 먹는 게 좋은지 알고 싶습니다. _ 39
Q: 발효액을 보관할 때 어떤 용기를 사용하는 것이 좋은가요? _ 40
Q: 발효액을 만들다보면 실패하는 경우가 있는데, 실패하지 않는 비결이 있을까요? _ 41
Q: 우리나라에서 생산되는 발효액의 품질기준은 있나요? _ 43

2. 효소의 개념

Q: 효소란 무엇인가요? _ 49
Q: 이 세상에는 수천 가지 효소가 존재한다고 알고 있습니다. 많은 사람들이 이렇게 다양한 효소의 이름과 기능을 안다는 것은 불가능에 가깝습니다. 효소의 이름과 기능을 좀 더 쉽게 분류할 수는 없나요? _ 50
Q: 효소의 함량은 어떻게 표시하나요? _ 53
Q: 효소의 역가(activity)란 무엇이고, 왜 역가가 중요한가요? _ 55
Q: 효소를 오래도록 안전하게 보관하거나 안정화시키는 방법은 없나요? _ 56
Q: 효소를 담가 먹는 것은 너무 좋지만 또 너무나 오랜 시간이 걸리니 모든 가정이 다 담가 먹기엔 어려움이 있을 것 같은데, 올바른 섭취법과 주의점이 있다면요? _ 58
Q: 효소의 변성과 효소저해제의 작용은 어떻게 다른가요? _ 59
Q: 우리 몸을 건강하게 유지하기 위해서는 몸속에 존재하는 효소의 활성을 항상 높게 유지해야 할까요? 신문에서 보면 효소의 작용을 막는 효소저해제라는 것도 있던데요. _ 61
Q: 주로 효소는 체온인 37℃에서 활성이 좋은 것으로 알고 있습니다. 그 이유가 무엇인지요? _ 62
Q: 치즈를 만드는 효소는 어린 양의 위에서 얻는다고 하던데, 우리가 사용하는 여러 가지 효소는 어디서 얻을 수 있나요? _ 64
Q: 먹는 효모와 효소는 어떻게 다른가요? _ 65
Q: 우리의 몸속에는 얼마나 많은 종류의 효소가 있나요? _ 66
Q: 우리 몸의 효소가 그렇게 중요하다면 효소를 채우는 일과 함께 우리 몸에 존재하는 효소를 잘 지키는 것도 중요하리라 생각합니다. 내 몸의 효소를 빼앗아 가는 ‘효소도둑’에는 어떤 것들이 있는지 궁금합니다. _ 67
Q: 우리 몸에 부족한 효소를 채우는 가장 쉬운 방법은 무엇인가요? _ 69
Q: 우리나라에서 인정하는 효소식품에는 어떤 것이 있나요? _ 70
Q: 우리나라 건강기능식품에 ‘효소식품’이 빠져 있는데, 그 이유는 효소가 인체에 효과가 없어서 그런 것은 아닌가요? _ 71
Q: 효소(기능)제품과 효소함유제품의 차이는 무엇인지요? _ 73
Q: 약과 건강기능식품의 차이는 무엇인가요? 병을 치료하기 위해 건강기능식품만 섭취해도 문제가 없는지요? _ 75

2부 먹고 치료하는 효소

1. 식생활 건강과 효소

Q: 효소와 식생활의 관계가 궁금합니다. _ 79
Q: 효소식품을 우리가 섭취했을 때 얻을 수 있는 유익은 정확히 어떤 것이 있나요? _ 81
Q: 매일 효소를 복용하는 사람과 효소를 복용하지 않는 사람 사이에 노화도의 차이가 있나요? _ 82
Q: 효소와 함께 섭취하면 유익한 것으로 과일과 채소, 미네랄, 비타민, 발효식품, 유산균 등이 거론됩니다. 이 중에서 특히 효소와 유산균을 함께 복용하면 좋다고 하는데, 왜 그런가요? _ 83
Q: 효소가 풍부한 음식이 발효음식과 채소, 과일 등이라고 알고 있습니다. 개인적으로 버섯을 좋아하는데 다른 채소에 비해 버섯에 효소가 풍부한지 궁금합니다. _ 84
Q: 발효음식과 신선한 채소나 과일 중에서 어느 쪽이 효소 함량이 더 높은가요? _ 85
Q: 먹어서 도움이 되는 효소 중에서 가장 중요한 효소는 무엇인가요? _ 86
Q: 음식을 통해 효소를 섭취하려고 하는데, 생식만 해야 하나요? _ 88
Q: 액상으로 제조된 효소와 분말로 만들어진 효소 중에서 어떤 효소가 흡수율이 좋은지, 우리 몸에 더 유익한지 알고 싶습니다. _ 90

2. 질병과 효소치료

Q: 병에 걸리면 다양한 증상이 나타납니다. 이 증상에 따라 병원을 찾아 적절한 처방을 받게 되는데요, 혹시 우리 몸의 효소 부족을 알 수 있는 자각 증상이 있을까요? _ 91
Q: 인체의 체온을 1℃만 올려도 면역이 30% 증가한다고 하는데 왜 그런가요? 효소와 관련이 있나요? _ 93
Q: 쾌변을 위해서 효소와 유산균을 같이 먹으면 좋은가요? _ 96
Q: 과일의 당분, 탄수화물의 당분, 설탕의 당분 등 많은 채소와 과일에도 당분이 있습니다. 설탕의 당분만이 장내 유해균의 먹이가 되어서 안 좋은 건가요? 아니면 모든 당분이 좋지 않은가요? 과일이나 채소 탄수화물에 들어 있는 당분은 설탕의 당분과 조직 자체가 다르지 않을까요? _ 98
Q: 설탕을 비롯한 탄수화물은 우리 몸에 꼭 필요한 물질입니다만 과다하게 섭취할 경우 혈당을 높이고 비만을 일으키는 부작용도 있습니다. 최근 설탕의 독성을 줄이는 효소가 발견되었다고 하는데, 좀 더 자세히 알고 싶습니다. _ 100
Q: 효소제품을 먹으면 소화기관인 장에서 효소의 역할을 하잖아요. 그런데 장에서 혈액 속으로도 흡수되나요? _ 102
Q: 효소는 소화과정에만 관여하고 몸속에 흡수되지 않는다는 말이 사실인가요? _ 103
Q: “분말효소는 위산에 파괴돼 장의 소화효소로 분해되어, 먹어서는 몸 안의 효소를 보충할 수 있는 방법은 없다”가 사실인가요? _ 104
Q: 췌장이 고장 나면 소화가 안 되고 효소가 더 필요한 이유는 무엇인지요? _ 105
Q: 쓸개즙은 효소인가요? _ 106
Q: 효소와 관련된 공부를 하다 보니 ‘위장 청소 5단계 프로그램’을 알게 되었는데, 이 프로그램에 대해서 알려주세요. _ 108
Q: 요즘 당뇨병의 확인을 위해 자신의 혈당을 집에서 측정하는 분들이 많은데, 이 혈당측정기에는 왜 효소가 필요한가요? _ 109
Q: 암환자들이 주로 효소를 많이 섭취하는데, 암환자의 경우 몸에 어떤 유익이 있는지 알려주세요. _ 112
Q: 효소제품을 고혈압 환자, 당뇨 환자, 임산부, 산후조리 중인 산모가 먹어도 되나요? _ 113
Q: 출산한 지 4주 지난 산모입니다. 아기에게 모유 수유를 하고 있는데 효소를 먹고 수유를 해도 괜찮을까요? _ 114
Q: 얼마 전부터 아내가 다이어트를 시작했는데, 신선한 과일과 생채소 등 식생활을 개선하고 꾸준히 적절한 운동을 하고 있습니다. 그런데 한 가지 보충해야 될 부분이 지방분해효소인 리파아제 복용이란 생각이 듭니다. _ 115
Q: 출산한 지 6개월이 지났는데 증가된 체중이 전혀 감소하지 않습니다. 몸에 부종 현상도 있는데 부기와 체중 감량에 도움이 될 만한 효소가 있나요? _ 116
Q: 잦은 흡연이나 음주자의 경우 효소가 더욱 필요한 이유는 무엇인지요? 이분들에게 추천하는 효소제품의 형태는 무엇인지 알려주세요. _ 117
Q: 항산화효소에는 어떤 것이 있나요? _ 118
Q: 세포 내 미토콘드리아가 많으면 항산화효소도 많아진다고 하는데, 어떤 원리인가요? _ 123
Q: 잇몸이 약해 치근이 드러남으로 이가 흔들리기도 하고, 또 감기가 한번 들면 기침이 오랫동안 계속됩니다. 이런 데는 어떤 효소들이 좋으며, 또 어떤 음식에 많이 들어 있는지요? 또, 관절염과 수족냉증과 몸 전체의 부종에는 어떤 효소와 음식이 좋을까요? _ 125
Q: 만성 류머티즘 관절염에 시달리고 있습니다. 약물 복용을 하면서 치료 중인데 같이 복용하면 좋은 효소가 있을까요? _ 127
Q: 장기간의 테니스로 인해 오른팔에 엘보가 진행 중입니다. 효소 복용이 증상 완화에 도움이 될까요? _ 129
Q: 젊어서부터 흰머리가 많이 납니다. 교수님 책에서는 티로시나아제(tyrosinase) 효소가 이에 효과가 있다고 했습니다. 이 효소는 어떤 식품에 많이 들어 있는지요? _ 130
Q: 인간의 평균수명이 늘어나면서 치매가 계속 증가하고 있습니다. 치매를 예방하기 위한 약을 개발하는 데 효소가 중요한 역할을 한다고 들었습니다. 좀 더 자세히 설명해주세요. _ 132
Q: 면역이 약해 피부 트러블이 자주 일어나는 편입니다. 상처가 생기면 잘 아물지 않는 편인데, 이럴 때는 어떤 효소를 먹으면 도움이 되는지 알려주세요. _ 134
Q: 주변에 5년간 꾸준히 효소를 섭취한 40대 중반의 여성이 있습니다. 5년 전에는 피부에 색소와 주름이 많고 피부가 매우 거친 편에 속했는데 효소를 섭취하고 나서 전체적으로 피부 상태가 많이 좋아졌다고 합니다. 그 이유를 알고 싶습니다. _ 135
Q: 피부미용에 관심이 많다 보니 주름 예방에 도움이 되는 효소가 무엇인지 궁금합니다. _ 136
Q: 평상시에 기관지가 약하고 기도에 문제가 있어 효소를 분말 형태로 섭취하지 못하고 물에 타 먹고 있습니다. 섭취 방법에 보면 씹어서 섭취하는 것을 권장하고 있는데 물에 타 먹으면 복용 효과가 저하되는지 궁금합니다. _ 138
Q: 주변에 통풍 환자가 종종 있는데, 효소를 먹으면 통풍 치료에 도움이 되는지 궁금합니다. _ 140
Q: 집에서 개와 고양이를 키우고 있습니다. 먹는 효소를 바닥에 흘렸는데 반려견이 먹어 버렸어요. 문제가 될까요? _ 142
Q: 신문이나 잡지를 보면 ‘효소영양학’ 혹은 ‘효소치료’라는 말이 나오는데 무슨 말인가요? _ 143
Q: 몸에 있는 독을 제거하는 해독 효소도 있나요? _ 145
Q: 최근 새로운 기능의 효소를 만들기 위해 유전자 가위가 사용된다고 합니다. 과연 우리는 유전가 가위를 얻어서 신이 돼가는 중일까요? _ 148

3. 유익한 효소 섭취 방법

Q: 효소를 뜨거운 물이나 얼음물에 타서 먹으면 효능·효과에 변화가 있나요? _ 150
Q: 효소를 섭취하기 위해서 채소즙이나 과일주스를 마시는 것은 좋은 방법인가요? _ 152
Q: 과식 후 소화 상태가 좋지 않아 곡물효소 3g을 섭취하였는데, 장에서 예민한 반응이 일어나 3일 동안 화장실을 수시로 다녀야 했습니다. 그 이유가 무엇일까요? _ 154
Q: 효소를 섭취할 때 주의해야 할 사항이 있나요? _ 155
Q: 공복에 효소를 복용해도 되는지요? _ 156
Q: 정상인이 복용해도 되는 곡물효소의 최대 복용량(1일과 1회 기준)은 얼마나 되는지, 그 근거는 무엇인지요? _ 157
Q: 효소도 비타민처럼 식탁 위에 상비해 두고 매일 섭취하는 게 좋은가요? _ 158
Q: 국내에 먹는 효소제품이 정말 많은데, 어떤 효소제품을 고르면 좋을까요? _ 159
Q: 효소를 구매한 지 2년이 지났는데 계속 방치하고 먹지 않았습니다. 효소의 유통기한은 언제까지인가요? _ 160
Q: 몸에 좋은 효소와 나쁜 효소를 구별하는 방법이 있는지 궁금하고 효소를 섭취했을 때 명현반응이 있는지 궁금합니다. _ 162
Q: 효소제품은 어떻게 섭취하는 것이 가장 현명한가요? 섭취 횟수와 시간 등은 어떻게 되는지요? _ 164
Q: 효소를 섭취할 때 같이 먹으면 좋지 않은 성분이 무엇인지 알려주세요. _ 165

4. 부작용과 효소

Q: 효소제품의 부작용은 없나요? _ 166
Q: 효소는 좋은 점만 있나요? 혹시 부작용은 없는지요? _ 168
Q: 고강도 효소가 소화기관의 밸런스를 깨뜨리는 부작용이 있다고 합니다. 즉 소화기관이 해야 할 일을 외부에서 주입한 효소가 해버려서 소화기관의 본질적 기능이 감소한다는 의미입니다. 게다가 계대배양을 통해 만들어진 종균으로 만든 곡류발효 효소제품은 인위적인 효소제품으로 부작용이 따른다고 합니다. _ 169

5. 기타

Q: 뱀이 허물을 벗는 데 어떤 효소가 작용하는지 궁금합니다. _ 171

3부 효소 산업

1. 입고 바르는 효소

Q: 산업적으로 쓰이는 효소에는 어떤 종류가 있으며, 적용가능 범위는 무엇인가요? _ 175
Q: 효소는 먹기만 하나요? _ 179
Q: 우리가 빨래할 때 사용하는 세제에는 왜 효소가 들어가나요? _ 180
Q: 우리나라에서 만든 세제효소가 있나요? 없다면 그 이유는 무엇인가요? _ 181
Q: 우리가 입는 옷과 효소가 밀접한 관계가 있다고 하던데, 사실인가요? _ 183
Q: 효소는 주로 먹는 식품과 세제에 적용하는 것으로 알고 있습니다. 화장품에도 적용하고 있는지 궁금하고 어떤 제품이 있는지, 부작용은 없는지 알고 싶습니다. _ 184
Q: 효소가 들어간 ‘효소화장품’은 일반 화장품과 어떻게 다른가요? _ 186
Q: 화장품에 사용되는 효소는 주로 동물성인가요, 식물성인가요? _ 187
Q: 효소의 종류가 많은데 화장품용으로 가장 널리 사용되는 것은 무엇인가요? _ 189
Q: 효소가 가진 다양한 강점들에도 불구하고 효소가 화장품에 널리 이용되지 못하는 이유는 뭔가요? _ 191
Q: 화장품용 효소의 부작용은 어떤 것이 있나요? _ 192
Q: 대표적인 화장품용 효소와 그 기능은 어떻게 되나요? _ 194
Q: 집에서 제조한 발효액에 효소가 들어 있다면, 이 발효액도 화장품으로 사용할 수 있나요? _ 195

2. 산업용·연구용 효소

Q: 산업 현장에서는 효소를 이용하여 다양한 제품을 만들 수 있다고 하는데 사실인가요? _ 196
Q: 요즘 환경문제를 해결하기 위해 다양한 방법이 사용되고 있습니다. 효소를 이용해서 환경을 정화할 수도 있나요? _ 197
Q: 효소의 주된 기능은 촉매와 분해로 알고 있습니다. 혹시 냄새의 제거에도 효소를 사용할 수 있는지 궁금합니다. _ 199
Q: 가죽 신발과 가방에 오염이 생겼을 때 쓸 수 있는 효소가 있나요? _ 201

3. 국내외 효소 기업

Q: 전 세계적으로 효소를 가장 많이 섭취하는 나라는 어디이며, 어떤 형태로 섭취하는지 궁금합니다. _ 202
Q: 우리나라에서 효소식품을 가장 많이 섭취하는 지역은 어디이며, 효소 특화 지역 및 산업단지가 형성되어 있는 지역이 있나요? _ 205
Q: 왜 우리나라에는 유명한 효소회사가 없는가요? _ 207

에필로그

Q: 효소와 관련된 연구를 정리하고 미래의 전망을 말씀해주세요. _ 208

찾아보기 / 약어 _ 211