들어가며 4

서장 커피의 기초지식
커피는 세계 제3위 음료 019•커피의 어원은? 020•커피의 3원종 021•커피가 만들어지기까지 022

1장 커피 이전 역사
‘염소치기 칼디’와 ‘쉐이크 오말’ 029•커피나무 루트 031•커피와의 최초 만남 034•커피는 ‘금단의 과일’? 035•산속에 남겨진 커피 038•에티오피아의 독자적인 커피문화 039

2장 커피, 시작의 이야기
에티오피아 서남부에 진출 051•《의학전범》에도 수록 055•400년 공백기 056•《동방견문록》에서 말하는 에티오피아 정세 058•십자가의 종, 암다 시욘 060•열쇠를 쥔 하라 062•예멘의 카와 064•카와에서 커피로 068•분 카와와 기실 카와 070

3장 이슬람 세계에서 유럽으로
커피전문점의 탄생 075•오스만 제국으로 전파 076•커피 반대운동이 일어난 이유 078•유럽으로 이어지는 네 개의 길 081•현재의 커피는
언제 시작되었나? 088

4장 커피하우스와 카페 시대
커피 선진국: 영국 093•격조 있는 스타일에 빠지다: 프랑스 098•수수께끼투성이 최대 소비국: 네덜란드 102•여성들이 사적 공간에서 만나서 마시다: 독일 103•당구, 신문, 크루와상과 함께: 오스트리아 105•커피하우스, 공민관 역할을 하다: 미국 105

5장 커피나무, 세계로 퍼져나가다
아라비카 2대 품종 113•티피카 계보: 이슬람교도에 의한 전파 115•자바 커피의 시작 116•고귀한 나무 118•드 클리외와 ‘티피카’ 120•브라질 전파는 로맨스의 결과? 122•훔쳐내지 않은 유일한 커피 ‘부르봉’ 123•커피는 ‘돈이 되는 나무’ 125

6장 커피붐은 나폴레옹이 만들었다?
대륙봉쇄에 따른 커피 부족 131•나폴레옹이 두고 간 선물 133•제1차 커피붐의 개막 135•새로운 추출기구 붐 137•제2차 커피붐 138•붐을 뒷받침한 기술혁신 139•사상 최대의 커피 반대 캠페인 141

7장 19세기 생산 사정의 이모저모
항구 쇠퇴와 브랜드 존속: 모카 147•프랑스 커피 식민지의 쇠퇴: 아이티와 레위니옹 148•나폴레옹이 만들어낸 최대 생산국: 브라질 149•고품질 지향의 커피 신진국: 코스타리카 153•블루마운틴의 기원 154•하와이 코나, 동아프라카 킬리만자로 156•녹병 판데믹 충격: 인도와 스리랑카 157•녹병과의 전쟁: 인도네시아 159•로부스타의 발견 160

8장 황금시대의 종료
커피를 독점한 남자 167•제1차 세계대전에 의한 대폭락 170•미국의 일대 판촉 캠페인 172•두 번째 대폭락 173•2차 대전 때 병사에게 지급된 커피 176•커피브레이크 탄생 177•국제커피협정 탄생 179•떠돌이 커피 180•제2차 녹병 판데믹 182•퍼스트 웨이브? 185

9장 커피로 본 일본사
‘태운 냄새가 역해서 참고 마시기 어렵다’: 에도시대 189•최초의 본격 킷사 ‘가히사칸’： 메이지 초기 190•‘카페에’의 출현: 메이지 말기 192•일본 커피사의 원점 ‘카페에 파리우스타’ 193•물장사 급의 ‘카페에’ 195•일본의 퍼스트 웨이브? ‘쥰킷사’ 197•전쟁과 부흥 199•커피의 대중화 200•‘카페나 할까, 카페밖에…,’와 일본 커피붐 201•일본 세컨드 웨이브?: 자가배전점 203•1980년대 후반은 ‘킷사텐의 겨울’ 206•일본의 서드 웨이브? : 헤이세이 ‘카페’ 붐 207

10장 스페셜티 커피를 둘러싸고…,
스페셜티 커피의 조부 211•스페셜티 커피의 아버지 213•조지 하웰의 ‘오염되지 않은 커피’ 214•SCAA 발족 215•천하를 점령한 이단아 ‘스타벅스’ 218•일본에 파급된 스페셜티 220•냉전이 만들어낸 공정무역 223•커피를 습격한 두 번의 위기 225•천하제일(?) 품평회 227

종장 커피 신세기의 도래
컵 오브 엑설런스의 시대로 233•커피에 끌리는 동아시아 235•서드 웨이브란 무엇일까? 237•서드 웨이브의 무대 뒤 239•일본 커피의 재평가 241•일본 커피의 신세기 243•커피의 미래를 생각한다 244

마지막으로 247
옮긴이의 말 249