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집밥엔 장아찌
이선미 (지은이) | 헬스레터 | 2018년 8월

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[천안신불당점] 서가 단면도

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입맛 살리는 장아찌의 황금 레시피를 담은 ‘슬로푸드 장아찌 백과’. 칼칼하면서 달큰한 고추장 장아찌, 구수하고 깊은 맛의 된장 장아찌, 새콤달콤하고 감칠맛이 매력인 간장 장아찌까지 150여 종에 달하는 비법 레시피를 공개했다.

흔하게 먹는 무 장아찌, 마늘 장아찌, 깻잎 장아찌부터 몸에 좋은 산야초로 담근 장아찌, 아삭하고 감칠맛이 입맛을 살려주는 과일 장아찌까지 맛내기 비법이 담긴 레시피도 담았다.

산나물과 산야초에서부터 각종 채소와 과일로 만든 장아찌마다 각 재료의 특성과 효능, 맛있게 먹는 법까지 꼼꼼하게 정리했다. 간장ㆍ고추장ㆍ된장 장아찌의 맛내기 비법 양념장 기본 레시피와 장아찌의 가치와 다양한 활용법 등에 대해서도 조곤조곤 일러준다.

들어가는 글
장아찌의 품격과 가치를 높이자

PART1. 슬로푸드 장아찌 이야기
나트륨 섭취의 주범? 장아찌는 억울하다!
슬로푸드 ‘장아찌로 차린 집밥’이 웰빙식
재료의 전처리가 장아찌 맛 좌우
장아찌 맛내기 비법 양념장 기본 레시피

PART2. 입맛 살리는 고추장 장아찌
가죽나물 고추장 장아찌 / 가지 고추장 장아찌/감(단감) 고추장 장아찌 / 감태 고추장 장아찌 / 갓 고추장 장아찌 外

-이선미 교수의 장아찌 이야기
혼밥족도 장아찌 밥상으로 건강한 한 끼를

PART3. 깊은 맛을 느끼게 하는 된장 장아찌
가지 된장 장아찌 / 갯기름나물(식방풍) 된장 장아찌 /고추(매운 풋고추)된장 장아찌 / 고춧잎 된장 장아찌 / 곰보배추 된장 장아찌 外
-이선미 교수의 장아찌 이야기
제철 식재료의 맛과 향, 영양까지 오래 저장해놓고 먹는다

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지은이 : 이선미

최근작 :

<장아찌 건강 밥상>,<집밥엔 장아찌>,<한스푼 발효액 집밥요리> … 총 3종 (모두보기)

소개 :

전통 발효음식 중 장아찌 조리 연구와 장아찌 밥상을 발굴해 온 실무형 한식 연구가이다. 서울 마포에 위치한 연구 공간인 ‘이선미 장아찌랩’을 마련하고, 《집밥엔 장아찌_자연 품은 슬로푸드 발효음식》(2018)의 책 집필을 통해 150여 종의 장아찌 황금 레시피를 공개해 음식 업계에 화제를 몰고 왔다. 이후 3년간 개발한 장아찌 연구의 2편은 《장아찌 건강밥상_맛있는 장아찌 국민밥상 발굴기》에 담아냈다. 80개의 장아찌 밥상과 250종의 레시피는 개화기 이전 맛있는 밥상을 주도했던 주인공인 장아찌를 주식인 밥과 찰떡궁합으로 연결하는데...

장아찌만 있으면 집밥요리 걱정 끝!
입맛 살리는 장아찌, 황금 레시피 150여 가지 공개
전통 장아찌 기술 백과

슬로푸드이자 패스트푸드, 발효음식, ‘장아찌의 반란’
장아찌, 감칠맛 노하우 공개한 장아찌 레시피 백과
밥도둑 장아찌… 누구나 쉽게 맛있는 장아찌를 만들 수 있다!
제철 재료의 맛과 영양 살아있는
고추장, 된장, 간장 장아찌 황금 레시피 150종 소개

슬로푸드이면서 패스트푸드인 발효식품은?
발효식품에서 불가능한 질문이지만, 사실은 정답이 있다.
전통 방식의 장아찌가 이런 장점으로 1인 가구나 혼밥족에게 인기다. 건강한 한 끼니를 장아찌 밥상으로 챙길 수 있는 까닭이다. 자신의 행복을 가장 중시하면서 소비하는 욜로족(YOLO)의 집밥 반찬 필수이기도 하다.

장아찌는 집밥의 장점은 살리고 반찬을 많이 차려야하는 부담 없이, 또 요...

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주소 : 천안시 서북구 불당25로 146 2층 위치보기

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