서상호 (신라호텔 조리 총주방장) 
: 그를 처음 만난 건 와인 갈라디너에서였다. 이 요리는 어떤 와인과 더 잘 어울리는지, 또 어떤 재료가 더 풍미를 돋우는지, 호기심 어린 눈으로 깊이 있는 대화를 건네던 그는 요리 자체를 진심을 다해 사랑하는 마음으로 대하고 있었다. ‘김호진식 요리’는 ‘디테일이 살아 있는 요리’다. 디테일에 충실한 요리는 만드는 이와 먹는 이의 오감을 충족시킨다. 그렇기에 그의 레시피가 고스란히 담긴 이 책이 더욱 기대된다.
수애 (배우) : 나는 어렸을 때부터 장어를 못 먹었다. 그런 나에게 호진 선배가 만들어준 장어호박요리는 처음으로 장어의 참맛을 깨우쳐준 고마운 요리다.
정구호 (패션디자이너/공연 연출 및 아트디렉터) : 샤야99에 가면 파스타가 나왔다가 회덮밥이 나오고 다시 수제비가 나오는 의외성을 맛볼 수 있다. 이는 각기 다 다른 듯하지만 김호진만의 개성이 더해져 하나의 어우러짐을 띠고 있다
이충걸 : 호진의 요리를 먹을 때마다 드라마틱한 안경을 쓴 듯, 입에선 저절로 "와!" 소리가 난다. 직접 만든 음식을 한 젓가락 가득 집어 친구 입에 넣어주는 그 마음까지 맛보고 나면, 불 위에 조리도구를 올려놓는 일이란 기능이나 과학이 아닌 사랑임을 알 수밖에 없다. 호진이 조리대의 평평한 표면에서 썰고 데우고 섞은 건 결국 사랑이기 때문에.
정지영 (MC, 前 아나운서) : "그럼, 그럼! 떡볶이는 역시 밀가루 떡볶이죠!" "그치, 그치! 당연하지!"
음식에 대한 사소한 의견이라도 딱 일치하는 사람을 만나면 난 벌써 눈이 동그래지고 입안에 군침이 가득 돈다. 나에게 샤야99는 거창한 레스토랑이라기보다는 포근하고 유쾌한 아지트나 다름없다. 추억 가득한 학교 앞 떡볶이, 시원한 비빔국수를 말아주기도 하는 마음 넉넉한 셰프가 기다리는 곳이다.
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