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[2011년 요리/살림 분야 167위]
천연발효빵
고상진 (지은이) | 리스컴 | 2011년 4월

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누구나 쉽게 맛있고 건강한 빵을 만들 수 있도록 돕는 기본 베이킹 책이다. 베이킹 기본 재료와 도구, 기본 반죽하는 방법, 제빵기 사용 방법 등을 담아 처음 빵 만들기에 도전하는 사람도 어려움 없이 시작할 수 있도록 도와준다.

발효 전문가인 저자가 수많은 시행착오 끝에 터득한 천연 발효에 관한 다양한 노하우를 모두 공개하고, 처음 도전하는 초보자들도 쉽게 따라할 수 있도록 실제 발효 과정을 사진으로 담아냈다. 또한, 간이 발효기 만들기부터 실패한 발효종 살리는 비법, 실패 이유 체크리스트와 Q&A, 다양한 팁까지 성공적인 발효를 이끄는 다양한 정보도 제공된다.

2 prologue
8 한눈에 살펴보는 천연 발효빵 만들기
10 베이킹에 필요한 재료
12 베이킹 도구 모음
14 식탁의 건강 바람, 천연 발효빵

Chapter1
천연 발효종 만들기
18 유익한 미생물 덩어리, 천연 발효종
20 집에서 천연 발효종 만들기
22 건포도 액종 만들기
24 원종 만들기
26 계절별 천연 발효종 만들기
27 딸기종
28 토마토종
29 허브종
30 포도종
31 감종
32 현미종
33 사과종

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지은이 : 고상진

최근작 :	<무반죽 원 볼 베이킹>,<나의 첫 베이킹 수업>,<천연발효빵> … 총 11종 (모두보기)
SNS :	sjnaturalfood@gmail.com
소개 :	10살 때 친구의 어머니가 집에서 빵을 만들어주는 모습을 본 후로 베이킹에 빠졌다. 학교가 끝나면 바로 서점으로 달려가 베이킹 관련 책을 탐독했고, 동네 빵집을 돌아다니며 스스로 빵 만드는 기술을 배웠다. 11살이 되던 해에 최연소 제과기능사 자격증을 취득하여 각종 매스컴에 소개됐고, 이후 단순한 빵 만들기가 아닌 빵의 발효 원리에 관심을 갖고 연구하기 시작했다. 용돈으로 직접 작은 실험실을 만들어 밤낮을 지새워가며 발효 원리를 연구한 끝에 누구에게도 뒤지지 않는 천연 발효빵의 전문가로 거듭나게 된다. 저자는 발효에 관한 연구논... 10살 때 친구의 어머니가 집에서 빵을 만들어주는 모습을 본 후로 베이킹에 빠졌다. 학교가 끝나면 바로 서점으로 달려가 베이킹 관련 책을 탐독했고, 동네 빵집을 돌아다니며 스스로 빵 만드는 기술을 배웠다. 11살이 되던 해에 최연소 제과기능사 자격증을 취득하여 각종 매스컴에 소개됐고, 이후 단순한 빵 만들기가 아닌 빵의 발효 원리에 관심을 갖고 연구하기 시작했다. 용돈으로 직접 작은 실험실을 만들어 밤낮을 지새워가며 발효 원리를 연구한 끝에 누구에게도 뒤지지 않는 천연 발효빵의 전문가로 거듭나게 된다. 저자는 발효에 관한 연구논문을 발표해 각종 논문대회에 입상하였고 말레이시아 최대 요리전문잡지인 〈SAJI〉에 ‘한국 전통발효식품과 현지음식을 이용한 퓨전음식’에 관한 기사를 소개하기도 했다. 대학에서 식품생물학을 전공하고 일본빵기술연구소 빵 심화과정을 수료했다. 저서로는 《천연발효빵》, 《무반죽 원 볼 베이킹》 등이 있으며, 국내는 물론 대만과 중국에 저작권 수출되어 베이킹 분야 베스트셀러 자리를 지키고 있다.

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최근작 :	<내 몸 안의 거울, DNA 이야기>,<세계 속의 위대한 공학자 50인>,<무반죽 원 볼 베이킹>등 총 112종
대표분야 :	임신/출산 3위 (브랜드 지수 15,818점), 제과제빵 7위 (브랜드 지수 21,125점), 다이어트 8위 (브랜드 지수 32,476점)

이스트 대신 천연 효모로 반죽을 발효시켜 합성첨가물이 전혀 들어가지 않은 천연 발효빵!
소화가 잘 되는 데다 특유의 고소하고 담백한 맛이 좋아 현대인들의 입맛을 사로잡고 있다.

몸에 좋고 맛도 좋은 최고의 건강 브레드, 천연 발효빵

몸에 좋다. 소화가 잘 된다. 무엇보다도 맛이 좋다! 요즘 뜨고 있는 천연 발효빵에 대한 설명이다. 예전에는 집에서 빵을 만들어 먹는다는 것 자체가 중요한 일이었다면 지금은 단순한 홈베이킹의 수준을 넘어 건강한 재료를 건강한 방법으로 베이킹하는 것이 중요하다.
천연 발효빵은 다양한 식재료로 생생한 발효종을 만들고 또 그것을 발효시키는 등 지극한 정성과 노력을 들여야 하는 빵이다. 하지만 그만큼의 깊은 맛과 몸에 좋은 성분으로 보답한다. 이스트를 쏙 빼고 천연 효모로 오랜 시간을 발효시켜 만든 천연 발효빵에는 영양과 정성이 가득 담겨 깊은 맛이 난다.

참 쉬운 천연 ...

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