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[2018년 요리/살림 분야 1위]
수미네 반찬
김수미, 여경래, 최현석, 미카엘 아쉬미노프, tvN 제작부 (지은이) | 성안당 | 2018년 10월

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최저가 : 9,500원 I 최고가 : 11,100원
재고 : 3부 I 도서 위치 : E09 [위에서부터 5번째칸], E10 [위에서부터 4번째칸]

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<수미네 반찬>은 외식 문화의 홍수 속 사라져버린 정성 가득한 엄마의 손맛과 사람들의 집 나간 입맛을 ‘밥상’ 앞으로 되돌리자는 취지로 시작된 전무후무한 ‘반찬’ 전문 요리 예능 프로그램이다. 이에 대한민국의 손맛 명인, ‘밥심’으로 사는 어머니의 대명사 김수미 선생님이 그 맛의 전령사로 나섰다. 중식의 대가 여경래, 셰프테이너 최현석, 불가리아 셰프 미카엘 아쉬미노프는 김수미표 반찬 비결을 배우며 특별한 조력자로 함께하고 있다.

요즘 요리처럼 세련된 요리법은 아니지만, 계속 먹어도 질리지 않는 맛을 내는 ‘손맛’이야 말로 김수미표 레시피의 가장 중요한 부분이다. 계량컵이나 수저 대신 “이 정도”, “요만치”, “는 둥 만 둥”, “간장은 물 색깔 보고 기분 따라” 등 <수미네 반찬>의 레시피는 다른 레시피와 다르며, 보리굴비와 고사리처럼 도통 섞일 것 같지 않던 재료들도 맛깔스럽게 버무려져 식탁에 오른다. 하지만 책자를 보고 그대로 따라 하시는 분들을 위해 김수미 선생님의 레시피를 그대로 싣지 않고 한식 전문가의 도움을 받아 해석해서 실었다.

서문 _ 음식은 내게 그리움이자 설렘이다

part 1 내가 살던 고향 군산은

수미 반찬 ▪ 고사리 굴비조림/ 김수미표 연근전
셰프 반찬 중국식 고사리 잡채 _여경래 셰프/ 고사리 연근 카나페 _미카엘 셰프
고사리 먹물 튀김 _최현석 셰프
수미 반찬 ▪ 묵은지볶음/ 묵은지 목살찜/ 갑오징어 순대
셰프 반찬 묵은지 짜춘권 _여경래 셰프/ 묵은지 연어 스테이크(수미의 산책) _최현석 셰프/ 묵은지 떡갈비 _미카엘 셰프
수미 반찬 ▪ 김수미표 간장게장/ 게딱지 계란찜/ 보리새우 아욱국
셰프 반찬 불가리아식 맥주 꽃게 _미카엘 셰프/ 양념게장 계란볶음 _여경래 셰프
간장게장 파스타 _최현석 셰프

part 2 가슴 울렁거리는 아련한 그리움의 이름, 김화순

수미 반찬 ▪ 참소라 강된장/ 소고기 고추장볶음/ 풀치조림
셰프 반찬 소라냉채 _여경래 셰프/ 유자 강된장 두부조림(수미의 숨결) _최현석 셰프
불가리아식 소라 튀김 _미카엘 셰프
수미 반찬 ▪ 오이소박이/ 열무 얼갈이김치/ 수육 & 양념 새우젓
열무 얼갈이김치 비빔국수/ 양배추 오이김치

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이명한 (CJ ENM 미디어 콘텐츠 Unit장)

: 누구에게나 그리운 엄마 손맛.
소중한 사람들과 정겨운 음식을 나누는 소소한 행복.
<수미네 반찬>, 참 좋은 프로그램이다.
우리네 가슴 한 편 아련하게 자리 잡고 있던 엄마의 손맛을 매개로 따뜻한 위안과 행복을 주고 있는 <수미네 반찬>이 TV를 벗어나 또 다른 느낌의 즐거움을 전하게 되었다.
먼저 대한민국의 많은 어머니들을 대신해 매주 정겹고 속이 꽉 찬 레시피를 선사해주시는 김수미 선생님께 감사와 존경을 표하며, 소위 ‘쿡-방’의 홍수 속에서 한국적 정서가 물씬 담긴 ‘엄마표 반찬’이라는 소재로 푸드-예능의 또 다른 갈래를 펼친 제작진에게 힘찬 응원과 찬사를 보낸다.
부디 이 책을 통해 많은 분들의 소중한 추억과 그리움들이 각자의 저녁상에 소환되길 바란다.

지은이 : 김수미

최근작 :

<김수미의 김치 장아찌>,<김수미의 이유식의 품격>,<수미네 반찬 (한정판 리커버 에디션)> … 총 13종 (모두보기)

소개 :

MBC 3기 공채 탤런트로 데뷔해 1986년 MBC 연기대상 대상, 제32회 청룡영화상 여우조연상 등을 수상한 우리나라 대표 여배우다. TV 드라마 <전원일기>에서 ‘일용엄니’를 시작으로 다양한 어머니 캐릭터를 연기하며 대중에게 어머니 전문 배우로 인식되었다. 주변 사람들을 배불리 먹이고 싶은 마음에 손수 음식을 만들어 선물하는 김수미를 어머니라 부르는 연예인들이 늘어나며, 그의 손맛 또한 소문나기 시작했다. 다양한 반찬을 나눠주는 모습을 통해 이제는 어머니를 연기하는 배우가 아닌, 대한민국 진짜‘국민 어머니’가 되었다....

지은이 : 여경래

최근작 :

<수미네 반찬 (한정판 리커버 에디션)>,<수미네 반찬 2 (우드트레이 포함 특별한정판)>,<수미네 반찬 2> … 총 15종 (모두보기)

소개 :

중식경력 44년
現 세계중식업연합회 부회장
한국중식연맹 회장
그랜드 앰배서더 서울 홍보각 오너셰프

형제가 나란히 중식 업계의 요리 대가로 있는 것은 그리 흔한 일이 아니다. 화교 출신이었던 두 형제는 어린 시절 생계를 위해 중국요리에 입문했다. 10대부터 동네 중국집에서 일하며 한 단계씩 차근차근 중국요리를 배우고 익힌 지 40년. 현재, 그들은 대한민국 최고의 중식요리 대가로 정평이 나있다.
<한국인이 좋아하는 중국요리>는 두 대가의 노하우를 집약한 책이다. 배달이나 외식 메뉴로만 생각했던 중국요리...

지은이 : 최현석

최근작 :	<수미네 반찬 (한정판 리커버 에디션)>,<수미네 반찬 2 (우드트레이 포함 특별한정판)>,<수미네 반찬 2> … 총 14종 (모두보기)
SNS :	http://twitter.com/crazychefchoi
소개 :	1972년 서울에서 태어났다. 1995년 전통 있는 이탈리안 레스토랑 라쿠치나에서 요리를 시작한 이후, 천여 가지에 이르는 창작 요리로 ‘크레이지 셰프’라는 별칭을 얻으며 국내파로서는 드문 양식계의 스타 셰프로 자리매김했다. 창의적인 맛과 미감 있는 플레이팅으로 수많은 미식가들이 그의 음식에 극찬을 보내고 있다. 2011-2012년, 영국의 잡지 《Restaurant》이 선정하는, 권위를 인정받는 레스토랑 평가 리스트인 ‘The S.Pellegrino World's 50 Best Restaurants’의 패널로 선정되었다. 2... 1972년 서울에서 태어났다. 1995년 전통 있는 이탈리안 레스토랑 라쿠치나에서 요리를 시작한 이후, 천여 가지에 이르는 창작 요리로 ‘크레이지 셰프’라는 별칭을 얻으며 국내파로서는 드문 양식계의 스타 셰프로 자리매김했다. 창의적인 맛과 미감 있는 플레이팅으로 수많은 미식가들이 그의 음식에 극찬을 보내고 있다. 2011-2012년, 영국의 잡지 《Restaurant》이 선정하는, 권위를 인정받는 레스토랑 평가 리스트인 ‘The S.Pellegrino World's 50 Best Restaurants’의 패널로 선정되었다. 2015년 현재 레스토랑 ELBON의 총괄 셰프를 맡고 있으며 전주대 한식조리학과, 국제한식조리학교, 라마드호텔전문학교 조리학과, 서울현대직업전문학교 호텔외식학부 등에서 강의하는 등 요리사로서 후학 양성에도 관심을 쏟고 있다. 「냉장고를 부탁해」「한식대첩」「셰프끼리」 등 요리 관련 방송프로그램 출연에서도 대단한 호응을 얻고 있다. 저서로 『크레이지 레시피39』, 『아트 푸드』가 있다.

지은이 : 미카엘 아쉬미노프

최근작 :

<수미네 반찬 (한정판 리커버 에디션)>,<수미네 반찬 2 (우드트레이 포함 특별한정판)>,<수미네 반찬 2> … 총 11종 (모두보기)

지은이 : tvN 제작부

최근작 :

<수미네 반찬 (한정판 리커버 에디션)>,<수미네 반찬 2 (우드트레이 포함 특별한정판)>,<수미네 반찬 2> … 총 11종 (모두보기)

최현석 (지은이)의 말

요리인의 길을 걸은 지 어느새 강산이 두 번이나 변할 만큼의 긴 시간이 지났다. 그간 전 세계의 맛있다는, 귀하다는 음식을 제법 섭렵했다 자부하지만 여전히 내 인생 최고의 한 끼는 존경하는 어머니가 차려준 흔하디흔한 집밥이다. 아마 추억이란 이름의 조미료가 첨가됐기 때문일 터다.
김수미 선생님이 정성으로 빚어낸 반찬들은 나를 과거로의 시간 여행에 초대한다. 선생님이 손수 정갈하게 차려낸 음식들은 시나브로 우리 밥상에서 사라져가는, 사뭇 진귀하기까지 한 반찬들이다. 사라져가는 것에 대한 두려움을 그 누가 알까? 우리 어머니의 손맛을 지켜나가고 있는 김수미 선생님의 따뜻한 노력이 새삼 감사할 따름이다.

- 최현석

여경래 (지은이)의 말

<수미네 반찬>은 지난 40년 동안 오직 중식 전문 셰프라는 외길을 걸어온 내게 신선한 충격을 안겨줬다. 한국 특유의 정(情)을 함께 버무려 차려낸 음식들은 요리인의 시각을 한껏 넓혀줄 만큼 특별한 가치로 반짝거렸다. 한국의 어머니만이 낼 수 있다는 ‘손맛’이 바로 이런 것이리라.
<수미네 반찬>은 내게 ‘대한민국’이다. 김수미 선생님에게 요리를 배우고 함께 음식을 만들어가며 한국의 수많은 어머니들이 지켜온 전통 반찬의 다채로움을 실감할 수 있었기 때문이다. 부디 이 책이 점차 희미해져가는 집밥의 소중함을 되새기는 계기가 되길 바라고 또 바라본다.
어린 시절 추억을 거닐며 진한 향수에 빠져보는 <수미네 반찬>의 주인장, 김수미 선생님에게 다시 한 번 감사의 뜻을 전하고 싶다.

- 셰프 여경래

미카엘 아쉬미노프 (지은이)의 말

이역만리 타국에서 한국의 매력에 빠져 멍석을 깔고 눌러앉은 지 어느새 15년이 흘렀다. 이제 대한민국은 내게 제2의 조국 이상의 의미가 있을 만큼 특별한 나라다.
“로마에 가면 로마법을 따르라”는 말마따나 한국에 왔으면 응당 한국 음식을 먹어야 하는 법. 15년 동안 수없이 많은 유명 요리점을 찾아다녔지만, 정작 직접 한국 음식을 만들겠다는 생각은 하지 못했었다.
아직 이방인의 티를 모두 벗어버리지 못한 내게 <수미네 반찬>은 조금 더 가까이 한국인에 다가갈 수 있는 방법을 가르쳐준 소중한 스승이다. 김수미 선생님의 가르침을 통해 나는 그동안 다소 멀게 느껴졌던 한국에 한 걸음 깊숙이 들어갈 수 있었다.
제2의 조국에서 만난 또 다른 어머니, 김수미 선생님에게 사랑의 마음을 가득 담은 메시지를 전하고 싶다.
“수미 쌤! Thank you!”

- 셰프 미카엘

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최근작 :	<데르센 김용만의 한 권으로 끝내는 DSLR & 미러리스 사진 & 영상 촬영백과>,<호흡기의 구조>,<실내건축산업기사 실기 (작업형)>등 총 1,708종
대표분야 :	학습법 8위 (브랜드 지수 30,889점), 오피스(엑셀/파워포인트) 8위 (브랜드 지수 36,305점), 그래픽/멀티미디어 8위 (브랜드 지수 97,486점)

유난히 딸을 끔찍이 여기셨던 어머니는 내가 학교에 갔다 오면 조용히
불러 귓속말로 “찬장 속 비밀 창고에 굴비고사리와 미제 사탕을 숨겨 놨다”고 속삭이셨지.
나는 부리나케 찬장으로 달려가 보물찾기 하는 심정으로 음식을 찾아냈어.
내게 음식은 늘 그리움이자 설렘이야.
난 항상 누군가에게 음식을 퍼줄 거야.
부디 수미네 반찬 으로 대한민국 사랑이 깊어지기를…….
“엄마! 엄마가 만들어준 구수한 강된장을 쌀밥에 쓱쓱 비벼 갓 구운 박대 한 조각과
함께 먹었던 행복한 기억이 오늘도 나를 행복하게 합니다…….”
_ 엄마 곁으로 다가가는 나이에 사랑스러운 막내딸 김수미

‘김수미표 요만치 레시피북’

셰프의 화려한 요리보다 소박한 반찬 하나에 행복을 느끼는 사람들이 늘고 있다.
<수미네 반찬>은 외식 문화의 홍수 속 사라져버린 정성 가득한 엄마...

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